Massa folhada (croissant)

Bela massa folhada... Detalhe da banjeida de prata, preciso arranjar um jeito de resurá-la é antiga e está manchada, alguma idéia? Quanto a massa, só provando...

Olá!
A cozinha voltou a existir... Isso é bom, hoje terminei de trabalhar a massa folhada e ficou deliciosa e linda... E eu pensando que não ia dar certo... Bem, inicialmente gostaria de dizer que aqui vai ficar assim meio que em passos de tartaruga, pois não ando cozinhando, estou fazendo jornadas monstros na faculdade, só esta semana até hoje devo ter feito umas 50horas de trabalho para o mestrado... Estou a preparar um ensaio pela ASTM e isso exige muito cuidado, tanto que só segunda terei um resultado definitivo e mais refaço o ensaio com outros materiais... Lá vou eu trabalhar cinco dias no laboratório again... Sair de casa as 9/10 e chegar depois das 20, sendo que tenho aula dois dias e chego a meia noite. Deuses...
Enfim chega de lamurias e vamos ao que interessa. Roubei do Prato Fundo a receita de massa folhada e toda a técnica de dobrinhas, mas modifiquei pois não queria que a massa fosse doce, os ingredientes usados foram:

• 3 e 1/4 xícaras de farinha de trigo
• 3/4 xícara de leite temperatura ambiente
• 1 colher (chá) de sal
• 30g de fermento fresco ou equivalente seco
• 2 ovos
• 1 colher de sopa de açúcar

Separe também

• 220g de manteiga gelada
• 1/4 xícara de farinha de trigo

Primeiro prepare o fermento, no caso usei o seco (10g) e adicionei o leite, o açúcar e duas colheres da farinha... Depois que hidratou, foi só misturar tudo. O certo é amassar até que a massa fique firme e desgrude da mão, o melhor é usar a batedeira, fui na raça e não deu certo, terminei por adicionar mais farinha, o que é errado, mas se a massa não der ponto é o jeito, pois algumas farinhas são mais pobres em glúten e não irão dar ponto mesmo, use bons ingredientes!
Depois de tudo bem misturado enrolei a massa e pus na geladeira um pouquinho. Na batedeira bati os 220g de farinha adicional com a manteiga gelada, usei uma margarina culinária da Primor, muito boa ela tem gordura hidrogenada como base, e se presta muito bem para este tipo de massa... Bem, tudo misturado, massa descansada (10min), hora de abri-la em um retângulo de 45x33x2,5 (+/- ta?!)... Divida imaginariamente em três partes e coloque a massa de manteiga em duas, dobre de forma tal que a parte sem manteiga fique no meio. Não entendeu? Olha lá no blog do Victor que é melhor!
Bem, eu me perdi nas dobras, cansei de fazer a massa. Pois o processo de dobras é repetido 5 vezes, sendo que entre cada dobra a massa deve descansar na geladeira por meia hora... Pois eu congelei! Hoje de tarde descongelei, depois de trabalhá-la duas vezes antes de congela... Simplesmente esperei que descongelasse, levou 5 horas na geladeira, abri a massa dividi no meio, metade recheei com frango e a outra metade virou rolinhos de salsichas (amo!)...
Pro recheio de frango... Meio peito de frango cozido picado deve ser refogado com cebolinhas (usei uma só), um talo de espinafre com as folhas e meia rama de aipo picadinho... Refogue bem, coloque o recheio no meio da massa e dobre. Pronto, só pincelar com ovo e assar a 200°C até dourar.
As salsichas antes de virarem recheio foram cozidas em água a cortadas na metade. Costumo cozer as salsichas antes para que percam um pouco do seu sabor, senão fica enjoativo, diria até ruim!
Ah, corrijam o sal e a pimenta a gosto... Esta massa é mesma dos croissant, nem acredito que deu certo! *.*
Bem, é só bjus

Fondue de Chocolate

Para ti... revista argentina da década de 50/60, tem umas em casa não sei porquê... O fabuloso mundo das mulheres "Modernas"!

Bem, a cozinha está quase pronta... Falta uma fileira de azulejos no rodapé, e é claro pintar o teto, trocar a luminária, as tomadas, interruptores e o piso da área de serviço. Creio que amanhã tudo estará pronto e lá pra terça a cozinha volte ao seu normal... A casa pode ser descrita como um verdadeiro barraco, as coisas amontoadas e tudo sujo, pois nem conseguimos varre bem devido a infinidade de coisas... Precisaremos de um dia somente para poder fazer a faxina de tudo...
Devido a reforma estou sem cozinhar, a exceção do bolo do outro dia e uma massa folhada que nem postei porquê a congelei e terminarei de trabalhar-lha semana que vêm. Tenho visitado alguns blogs e tentando absorver algumas receitas, mas até o presente momento nada muito inspirador. Meu irmão viajou para Poços de Caldas e trouxe vários frascos de doce de nata, doce de leite, além de um frasco de pimentas no vinagre, uma cocada com frutas e cascas de limão e laranja cristalizadas (as de laranja se foram!)... Bem, nem contarei com tais ingredientes para preparar algo, já que sei que não irão resistir... Os queijos e salames que ele trouxe já têm destino: sanduíches!
A única coisa que temos feito em casa foi fundue de chocolate e frutas... Pegamos uma lata de creme de leite aquecemos no microondas por 1 minuto e colocamos na panelinha de fondue com 2 barras de chocolate amargo picado (340g), aquecemos um pouco com auxílio da espiritadeira e mandamos pra dentro morangos e pedaços de abacaxi... Simples, né? Se quiser adicione uma taça de licor e acerte a quantidade de chocolate!
Hoje almoço super bom: pão com doce de nata com brigadeiro e café solúvel quentinho... Me neguei a almoçar... Vou tentar entrar em dieta semana que vêm, mas isso não quer dizer que não haverão bolos, doces e salgados por aqui! Amo fazer, mesmo que não possa comer!

Bem, foi só um post para que as aranhas não tomem conta daqui abraços!

Bolo de chocolate com abacaxi

O palhaço que vos escreve, com Danizuda... Amizade e vodka! Quem precisa de mais?Ah, sim precisamos uma boa comida!!! Foto de um churrasco da formatura do pessoal deste semestre. Nada melhor que descansar, afinal mestrado é trabalho duro!

E a reforma prossegue, em vista disto tenho evitado cozinhar, pois teria que fazer isso na casa de minha vó, lá os móveis são baixos e eu não sei onde está nada, em principal os ingredientes!
Ontem procurei os ingredientes e rumei à casa de minha vó para preparar um bolo, fiz um bolo de chocolate com abacaxi... Ai, mas não combina! Poutz, quando é abacaxi o foundie combina, né? Pois bem, inspirado nisso fiz meu bolo, que não tem foto porque não levei a câmera, além do mais as pilhas não tem pego carga e o palhaço aqui não quer ir comprar pois vai gastar uma nota, afinal esta câmera consome muita carga das pilhas, creio que um para de pilhas alcalinas não tira mais de 15 fotos! -.- Eu acho pouco, tá?
Bem, abaixo vai a transcrição da receita, e logo mais o que eu acho que deveria mudar!
Primeiro pique meio abacaxi e adicione duas colheres de sopa de açúcar. Reserve.
Bata 2 ovos, 2 xícaras de açúcar, 40g de margarina até obter um creme liso e fofo e claro, adicione 2 ½ xícaras de farinha intercalando com duas de leite, e ½ de chocolate em pó. Bata bastante.
Misture o abacaxi na massa suavemente para que esta não perca muito volume. Adicione uma colher de sopa rasa de fermento químico, incorpore. Leve a forno pré-aquecido a 200°C.
Erros: Esta receita ficou com um sabor muito bom, entretanto a massa não cozeu muito bem perto dos abacaxis, pois liberaram muita água, sendo assim, eu trocaria o abacaxi fresco por uma versão cristalizada ou deixaria escorre o líquido por uma noite. Talvez bater primeiramente só as claras e adicionar as gemas, manteiga e açúcar na seqüencia torne a massa mais volumosa e sedosa. Outra coisa um bom chocolate, não sei o que deu nos fabricantes brasileiros mas os chocolates em pó estão detestáveis, assim que a reforma aqui terminar passo em algum empório e na 25 de Março, lá compro um pote bonito e meio quilo de cacau em pó, e passo a substituir o chocolate pelo cacau, pois o chocolate está vindo com açúcar! TERRÍVEL!
Bem, é só isso!
Beijos

Quebrando tudo!

Reforma... Tá tudo quebrado, a casa inteiro um caos, e ainda vão reformar o banheiro! DEUSES.. Somebody rescue me!

Bem, a cozinha está um caos assim como o resto do apartamento! Me digam porquê temos que morar na cidade com o m² mais caro??? Que isso importa? Simples, devido aos preços altos os apartamentos são verdadeiros ovos o nosso tem 61m², ou seja, é um paraíso de grande, pois há apartamentos com 42m², poxa é do tamanho de uma kitnet.
Enfim, até o final da semana acho que está pronta a cozinha, pois ontem foram retirados todos os azulejos e o piso, o pedreiro disse que agora de manhã terminaria de picotar e começava a assentar os azulejos, espero que sim, pois quarta é feriado e ele não pode trabalhar... O que me tira um pouco das esperanças é que ainda tem que construir o gabinete da cozinha que será de tijolos. Bem, é incrível, enquanto escrevia isto meus pais chegaram, a cozinha só fica pronta na quarta-feira da próxima semana! A pia demora uma semana pra ficar pronta, pois tem que ser feita sob medida. Humpf !
Enfim, hoje não tem foto de receitas como podem ver, só do caos... Vou transcrever alguma dicas de cozinha que eu curto!

• O bolo que sempre solta: Misture farinha e margarina na mesma proporção. Unte as formas com uma finíssima camada deste creme, o bolo não vai grudar garanto!
• Cozinha cheirosa: pegue as cascas do abacaxi e afervente cinco minutos com 1 xícara de açúcar e 750mL de água, a casa fica toda perfumada e você ainda tem uma infusão refrescante, mas não beba muito paladares delicados poderão sentir-se ”agredidos” pela acidez do abacaxi. Se necessário dissolva em mais água, e beba geladinho!
• Abacaxi sempre doce: esta eu não testei, mas um professor da universidade, tarado por comida diga-se de passagem, me disse que o segredo de alguns restaurante é cortar o abacaxi e deixar de molho no refrigerante de guaraná uma noite, ai aquele abacaxi azedo fica “gordinho” e doce.
• Legumes sempre lindos: primeiro escolha eles sempre o mais frescos possíveis, depois cozinhe-os no vapor, mas adicione na água que gera o vapor ½ colher de chá de sal, pois eleva a temperatura da água e do vapor, assim os vegetais cozinham mais rápido. Cozinhe os vegetais até que fiquem ao dente, é só espetar o garfo e verificar quando estão firmes, mas não duros tire do vapor e jogue em água gelada para parar o cozimento.
• Cebolas saborosas: pegue umas três cebolas pequenas, corte em tiras bem finas, coloque num refratário com ½ colher de chá de sal, 1 xícara de vinagre de sua preferência (de sabor marcante), suco de um limão, 1 colher de chá de açúcar. Misture bem e deixe descansar na geladeira pro meia hora ou mais, duram uns dois dias sob refrigeração parecem cebolas em conserva.
• Amargo do limão: se for usar o limão inteiro, como tortas e geléia, e quer que ele ao amargue por causa da casca, basta queimá-la ligeiramente diretamente na chama do fogão, isso queima a substância responsável pelo amargor. Funciona!
• Você vai numa festa e tem vinho, não curtiu o sabor porque está forte, dilua sem medo em um pouco de água. Para muitos é um sacrilégio, mas ameniza o sabor do vinho e não ataca o palato.
• Quer saborear diversos pratos, coma um naco de pão entre cada prato e sorba um gole de água para limpar o paladar.
• Frituras sequinhas: adicione uma colher de sopa de gordura hidrogenada no óleo da fritura, a gordura se incorpora no alimento frito e cristaliza (isso mesmo cristaliza), deixando o alimento mais seco.
• Adicione as claras em neve algum elemento ácido, como gotas de vinagre ou suco de limão, bata por algum motivo elementos ácidos conservam a emulsão de claras com o ar.
• Caramelo delicioso: ponha o açúcar úmido na panela, para ele cozinhar ao poucos e mexa. Quando começar a caramelizar mexa bem, e adicione água quando o açúcar estiver com uma cor homogênea, porém não muito escura. Junto com a água adicione uma colher de sopa de vinagre, deixe cozinhar por pelo menos 15min. Ocorre uma reação química onde parte do açúcar vira açúcar invertido, formando um xarope, assim sendo este caramelo não endurece tanto!
  

Bem, é só beijos

Bolo de iogurte

Bolo de iogurte... E mãozona da minha irmã, o bolo ficou macio e saboroso, embora meio feinho... E pra variar a câmera ficou sem pilhas -.-

Receita do fds antes que a cozinha vire pó... Decidi usar o kefir que tenho e fazer um bolo de iogurte (de kefir), ficou delicioso e como todo bolo que faço FEIO! Rs... Poxa não consigo tirar uma foto bonita, a cozinha não contribui e a sal de jantar virou o escritório do meu pai! Aliás precisando de Engenheiro Eletricista é só chamar, consultorias em Engenharia química também (eu!!).
Bem vamos a receita que será postada automaticamente pelo blogger...
Beijos

Pegue

• 3 ovos
• 2 xícaras de farinha
• 1 xícara de açúcar
• 2 xícaras de iogurte (não muito firme)
• 3 colheres de chá de fermento
• 2 colheres de sopa de margarina
• 1 pitada de sal
• 4 gotas de vinagre
  

Separe as claras das gemas. Bata as claras em neve e adicione 3 colheres de açúcar bata bem até incorporar e adicione o vinagre, bata mais um minuto, vai ter como resultado claras adocicadas e bem sedosas. Reserve
Bata em outro vasilhame as gemas com o açúcar e a margarina até obter um creme claro e fofo. As poucos adicione o iogurte e a farinha (o sal tbm!). O iogurte deve ter uma consistência similar ao creme de leite, eu usei kefir e corrigi a acidez e textura com leite. Tudo incorporado? Beleza, bata mais dois minutos pra aerar um pouco a massa, pega as claras batida em incorpore suavemente, para manter a maciez. A massa é meio pesada, e deve ficar lisa, nesta etapa do incorporar claras adicione o fermento, eu usei aquele com baunilha, mas pega nada usar outro...
Asse em forno pré-aquecido a 180-200°C. Quando dourar retire com cuidado do forno. Minha massa murchou porque ficou tempo demais no forno, e é claro murchou mais ainda quando tirei, mas a textura mesmo assim ficou incrível. Por cima eu joguei crispis pablisticos de aveia! rs

Crispes “Pablisticos” de aveia
4 colheres de aveia + 2 colheres de sopa de açúcar mascavo + 1 fio de azeite + 2 colheres de água + frigideira + fogão...
Junta tudo e mexe até a água secar e começar a caramelizar, esfrie e depois jogue no bolo!

Sopa de mandioquinha do Pablo

Ingredientes... Imagina o sabor disso tudo e o colorido num só prato, pois bem não imagina prepara que a receita ai em baixo, depois do blá, blá, blá do dono do blog!

E lá vou eu com uma nova receita! Eh, mas parece que a cozinha do Pablito, que na verdade é da Dona Liliana estará fechada para reforma, após longos 12 anos a cozinha será recapeada por lindos azulejos e ganhará um gabinete de tijolos... Essa obra interdita a cozinha!
Enfim, a receita que hoje vos trago é fruto de uma mente fértil que queria um prato colorido e alegre, mas que estava com tanto frio que se negou a fazer uma salada mega colorida, rs... Aí a salada se converteu na sopa de mandioquinha com vegetais. A sopa durou pouco tempo, mas aproveitou bem todos os vegetais na geladeira e de quebra ficou linda, pena que não deu pra tirar uma foto do prato pronto, pois minhas magníficas pilhas da câmera falharam ainda bem que meu PC tem leitor de cartão SD, senão nem as fotos eu conseguia tirar da câmera!
Vamos lá pro que interessa, separa lá:

• 2 dentes de alho
• 1 cebola média
• 3 cenouras
• 500g de mandioquinha
• 4 tomates pequenos maduros
• +/- 300g de vagem
• 2 xícaras de espinafre
• Óleo para refogar
• Água quente (1L a 1,5L)
• Sal a gosto
• Pimenta calabresa seca
• Orégano

Separou? Então corte as cebolas em tiras (Juliette), o alho em lascas, separe as folhas do espinafre – se quiser pique os talos bem fininhos –, corte o tomate grosseiramente, as cenouras em rodelinhas, em rodelinhas também a mandioquinha descascada (vai que alguém usa a casca né?).
Cortou tudo? Coloca umas quatro colheres de sopa de óleo, a cebola e o alho em uma panela grande, adicione um pouquinho de sal, orégano e a pimenta a gosto. Não aqueça a panela antes pro alho não queimar ok?... Quando a cebola der aquela murchada adiciona a mandioquinha, a cenoura e o tomate, mexa sempre e adicione mais uma pitada de sal. Quando o tomate desfazer e começar a virar um molho, adicione 0,5L de água quente e deixe cozinhar uns 10min até a mandioquinha começar a ficar mais transparente, agora vem o trabalho de portuga (sorry Marizé), cace no caldo as mandioquinhas, e se possível só elas, porém não todas deixe algumas boiando na sopa!
Bata as mandioquinhas caçadas – uma caçada em plena cozinha modera! – e bata no liquidificador com uma xícara do caldo quente, adicione este creme ao caldo e adicione o resto da água quente reservada até ter uma consistência um pouco mais líquida que a que você espera, pois este caldo ainda fica mais 15min no fogo!
Assim que completou a água é hora de colocar as vagens, que eu me esqueci de dizer que tem que ser cortadas, eu as cortei em 1/3 do tamanho. Em 10min elas devem estar cozidas, na verdade ao dente... Ai é hora de por o espinafre, caso tenha decidido usar os talos, pique-os muito bem e adicione antes com as vagens porque são duros.
Sirva sopa quente! Ela terá uma linda cor salmão por causa dos tomates e da mandioquinha que tem suas cores misturadas, e por cima haverá vagens e folhas de espinafres em dois tons distintos de verdes, e no fundo o laranja vívido das cenouras! Um prato delicioso e lindo, e o aroma DEUSES! Minha vizinha perguntou ao meu pai o que eu cozinha pois o cheiro estava muito bom e havia dominado o hall de entrada do meu andar! Experimentem e comentem!

Mil beijos de Pablito A., que está ouvindo “Madonna” de Madonna!

Muffins

Minha arte... Na falta de fotos uma imagem que eu desenhei e colori no pc...Bela fada inspirada em gaby uma amiga minha, aliás é um desneho q em p&b ficaria uma linda tatoo, motivo original para o qual eu desenhei...

Bem, como de costume demorei milênios para atualizar um blog! Pra piorar hoje não tem speedy! Hoje é 03/07/2008, quando será que este texto será postado?
Indo diretamente ao assunto desde blog: COMIDA! Experimentei esta semana a receita de muffins do blog Delícia de Marisa Tiemi Ono, receita aprovada e é claro modificada. Fiz duas modificações, pois fiz duas vezes a receita, bem a receita vai na seqüencia:

• 2 xíc. de farinha
• ¾ xíc. de açúcar
• 3 col. de chá de fermento químico
• 1 pitada de sal
• 2 ovos
• 2/3 xíc. de óleo
• 1 xíc. de leite

Facinho, facinho... Misture bem os secos... Ai coloque os ovos e o óleo misturando grosseiramente, adicione o leite em duas etapas e incorpore à massa, que deve ficar encaroçada!
Asse em forno pré-aquecido até ficar levemente dourado por cima.
A receita original do blog Delícia, mandava colocar frutas na massa antes de assar em pedaços, afundando-as na massa. E é claro que esta massa deve ser assada em forminhas de muffins com aqueles papeizinhos tão bunitinhus! RS...
Ah mas e o que você mudou??? Eu?? Quase nada, só ralei uma beterraba e adicionei na massa ao invés das frutas, ficou uma massa linda, mas depois de assada perdeu a cor, aliás esta é a dica se adicionar a beterraba quando a massa ficar dourada sem lembrança do lilás vivo que tinha quando crua a massa está pronta. Pra mais sacrilégio eu assei em formas de empadinha porque não tenho as de muffins! Pior, sobrou meia massa que foi assada numa forma de bolo com furo no meio! Delícia, rs, exceto pelo fato de eu ter posto mais fermento do que pedia receita e um fermento ruim! Ficou com um fundo de bicarbonato! -.-

A segunda mudança que fiz foi ontem, refiz a receita (e troquei a marca do fermento) e adicionei 4 colheres de aveia, e três bananas passadas na canela e açúcar mascavo (1 colher de sopa). Também troquei 1/3 do açúcar refinado pelo mascavo. A massa ficou menos macia, com uma cor bonita e muitíssimo saborosa! Duvidam? Perguntem pras meninas que fazem mestrado comigo e que devoraram o muffin gigante que fiz (usei só a forma de bolo desta vez).
Como sempre aprovei uma receita, mas a modifiquei! Inclusive pensava estes dias porque La Cocina de Pablito, e não de Pablo... Ai veio-me a mente porque eu gosto de Pablito, rs, minha vó me chama assim e minha mãe também, e de quebra alguns amigos... E mais, meu blog traz receitas variadas, mas em principal há receitas que considero gostosas, mas que forma modificadas para adicionar ao prato mais nutrientes, são receitas bastante úteis para crianças e acho que no fundo é isso eu cozinho pro Pablito, a criança que ainda existe dentro de mim e que tem dias que se nega a comer beterraba mas topa na hora um muffin com esta, rs “Se os olhos não vem os palato não sente!”. Abrazos e obrigado pelas visitas, e comentem!

Pabito A.

Ps: sem fotos pois a câmera estava sem pilhas!!!