Bifum com carne

Meses sem atualizar, agora sim tentarei ser mais constante. Agora tenho uma câmera fotográfica, não é aquela maravilha, mas quebra um galho. Semana que vem viajo pra Espanha e na seqüência vou à um congresso no Marrocos, por isso sem muitas atualizações, quiçá me anime e poste alguns pratos consumidos por lá!

A receita de hoje é algo rápido e barato: Bifum. O bifum é aquele macarrão de arroz oriental que fica pronto em um minuto. Vamos lá então! Você vai precisar:

- 50g de bifum seco (receita pra uma pessoa);

- 3 colheres de sopa de cenoura ralada grossa;

- 1/2 cebola média em corta em tira (juliete);

- 6 colhres de sopa de shoyu;

- 6 colheres de sopa de água;

- água fervente pra o bifum (uns 500 mL);

- 1/2 colher de sopa de óleo de soja;

- 1/2 colher de sopa de óleo de gergelim torrado;

- 1/2 xícara de chá de ervilhas congeladas;

- 100g de carne de sua preferência em tiras finas ou cubos

*** Use os legumes que quiser, era o que eu tinha em casa ***

Agora o difícil!!!

Tudo cortado? Bem, então jogue tudo na frigideira, menos o bifum a água e o shoyu. Quando a carne estiver dourada e os ingredientes cozidos adicione o shouyu e as 6 colheres de água e deixe cozer, se preferir salgue, deixe uns 10min, se achar que secou demais ponha mais água ou shoyu. Deve ficar um caldinho pra embeber o bifum.

O bifum é fácil, ferva 500 mL de água e desligue. Coloque o bifum na água e tampe, espero 1min, escorra. Se preparar antes do refogado adicione um pouco de azeite pra não grudar. Junte o bifum no molho pronto com o fogo ligado pra aquecer um pouco e sirva. Arrematei com meia folha de nori em tiras!

 

OBS.: Adicinei em vez de água suco de meio limão siciliano, mas não gostei do resultado final, achei muito ácido!

É isso pessoal!

 

Beijos e até mais!

 

P.A.

Chocolate quente “Alleluja”

Nada de bom na cozinha hoje…

Vai até tem um chocolate quente, após a chuva eu merecia, mas nem tem segredo… Ou melhor tem, coloque casca de laranja, cravo-da-índia, canela e noz-moscada, deixe tudo cozer no leite com chocolate e sinta o prazer… Hoje sem foto, mas com um vídeo da espetacular Diana Damrau…

Simples…

Nada melhor que comida fresca. Moro com um monte de guris aqui em São Carlos e quase sempre cozinhamos. Geralmente receitas mais gordurosas, mas às vezes no brindamos com pratos leves e saborosos. Hoje em meio a um sono infernal e após acontecimentos não muito agradáveis optei por algo simples. Peguei uma batata-doce de casca vermelha, pálida por dentro a pobre, cortei em rodela e pus pra cozer com água sal e majericão em fogo médio. Assim que a batata ficou ao dente, acho que levou uns 30min, retirei da água e besuntei com margarina que derreti na própia assadeira com um pouco de orégano. Salguei e pus umas folhas a mais de majericão. Fica no forno até dourar a batata… Neste exato momento ela ainda está assando. Ou seja, este é um post do presente e do futuro!

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Batata-doce assada na manteiga… Simples, nem tão rápido, porém saboroso… Regue com azeite…

O resultado foi incrível, a batata dourou de leve por cima e deu uma tostadinha por baixo, uma consistência única, mas lembre de não cozer demais a batata!

Abraços,

 

Pablo A.

Suco de melância e corn bread

Bem, após abandonar, novamente, o blog retorno com algumas receitas. São receitas que fiz em dias distintos. A primeira é um suco refrescante de melância com gengibre, simples assim ó: no liquidificador bata mais ou menos 500g de polpa de melância, com semente e tudo. A parte rale um gengibre, umas 50g/100g tá ótimo, adicione junto com a melância na hora de bater. Adoce à gosto, coe bem e sirva gelado.

Suco de malância com gengibre… Opção refrescante e levemente picante. Beba com moderação, pois é bem pesado…

O corn bread é uma receita que peguei no blog da Fer Guimarães, o Chucrute com Salsicha. A receita original saiu de uma revista “Contry Living”, o sabor é ótimo e marcante, é um pão mais seco, apesar da quantidade de gordura, e tem uma consistência granulosa. A receita segue:

CORN BREAD

Ingredientes:

• 1 xícara de chá de farinha de trigo.
• 1 xícara de chá de flocos de milho pré-cozidos (Milharina).
• 2 1/2 colheres de sopa de sal.
• 3 colheres de sopa de açúcar [usei o cristal].
• 113g de manteira sem sal [usei margarina com sal].
• 1 xícara de buttermilk*.
• 2 ovos grandes.
• 120g de cheddar ralado [omiti].
• 1 colher de sopa de folhas de estragão picadas [troque por manjericão].
• 2 colheres de sopa de linhaça inteira [adição minha]
• Mistura de gergilim branco, negro e linhaça, todos crus, para povilhar [adição minha].

*Buttermilk: Adicione 1 colher de sopa de vinagre (ou suco de limão) em um xícara de leite morno, espere dez minutos. [Meu leite talhou! ^^]

CORN BREAD com salada de tomates, pepino, alface e manjericão.

 

Preparo:

Pré-aqueça o forno à 220°C. Numa forma de 20cm de diâmetro coloque a manteiga em pedaços e leve ao forno até dourar. Enquanto a menteiga doura misture os secos. A parte bata os ovos até que espumem e adicione o buttermilk. Despeje a manteiga  dourada e quente sobre a mistura de ovos e adicione as folhas de manjericão. Despeje esta mistura sobre os secos. Leve ao forno na mesma forma ond derreteu a manteiga, por 20min ou até o meio ficar firme e as bordas douradas.

Acompanhei com um salada de pepinos em tiras, alface america, tomates picados e folhas de manjericão. Tudo foi temperado com sal , azeite extra-virgem e suco de meio limão.

Macarão com molho de jaca?

 Comida na mesa… Mãos furiosas em cima da comida….

Bem, após muito sem publicar venho tentar retomar o blog, ainda sem uma câmera decente, utilizando a do celular (até que é boa). Esta semana que passou decidi testar uma receita com jaca, me inspirei no blog da Neide, o Come-se. A receita fez um sucesso inimaginável em casa. Para aqueles que não sabem, mudei de São Paulo à São Carlos, onde moro com mais oito meninos, nem preciso dizer que a cozinha é deplorável e a casa uma zona... Ao menos é divertido. A receita surgiu após ler um post da Neide e notar que na Universidade Federal de São Carlos (UFSCar) há muitos pés de jaca (também tem amoras e mangas, e sabe-se lá o que mais). Os meninos pegaram três jacas verdes, porém uma mofou e a outra foi cortada antes do tempo. Bem, no dia que chegaram as três uma foi selecionada, cortei em quatro partes e cozi em água com sal e vinagre por uma hora. Recomendo que seja cortada em porções menores, porque mesmo depois de uma hora ainda estava dura, cozi com casca e tudo.

Cozida a jaca cortei em pedaços, com sementes mesmo , e parti pra receita. Bem, receita, receita não tem... Refoguei uma cebola média, dois dentes de alho, e uma calabreza. Tudo foi temperado com cominho, louro, orégano, manjericão e umas duas colheres de sopa de curry. Assim que a cebola dourou joguei a jaca picadinha, refoguei rápido, mexendo sempre (5 minutos bastam). Adicionei uma lata de molho de tomates e a mesma medida de água, deixei cozinhar até reduzir o molho quase pela metade. Finalizamos com uma caixinha (200g) de creme de leite. Esse molho foi misturado com um macarrão ao dente.

Pessoas à mesa… Da da direita pra esquerda: Rocco (sentado), Rafael (Bixo), Cabelo, Daia, Curinguinha e João. Ao fundo nossa cozinha…

A receita é trabalhosa, pois a jaca é difícil de cortar e solta uma gosma. Essa gosma, aprendi com a Neide, é lipossolúvel e por isso usei papel toalha com oléo de soja para ajudar na remoção. Parte da resina vai sair a outra parte que fica na panela sai com o uso de sabão e uma boa esfregada. Outro detalhe é o “peso”, não foi uma boa escolha para o jantar, não sei se foi a jaca ou a mistureba, mas em 10min “morremos”.

Bem, é isso até mais!

“Risoto” rápido de frango

Olá! Após muitíssimos séculos retorno a postar, ainda sem câmara… Comprei notebook, impressora, roupas e nada da máquina fotográfica! rs…

Bem, a receita de hoje não é um risoto de verdade… Algumas pessoas chamam de risoto, mas definitvamente sei que não é… basicamente trata-se um arroz bem simples que não precisa de um acompanhamento, exceto uma saladinha.

Pega lá 300g de peito de frango, 1 cebola média picadinha, 2 dentes de alho amassado, pimenta calabreza seca a gosto, sal, açúcar, salsinha e cebolinha picadas, 2 x.c. de arroz cru, 1 lata de molho de tomates (pode ser extrato se quiser algo mais forte)…

Primeiramente refogue a cebola, o alho, em óleo que baste, adicionando a pimenta e um pouco de açúcar (1 c.c.)… Quando tudo murchar adicione o frango e refogue bem, adicione sal… Assim que o frango cozer por fora adicione o arroz  e refogue bem, até dourar, ou o fundo começar dar uma leve queimadinha… Adicione o molho de tomates mais 300mL de água, mexa e corrija o sal… Lembre-se que tanto o frango, quanto o arroz, vão absorver o sal, logo salgue a água… Mexa de vez enquando, assim que ferver abaixe o fogo e deixe cozinhar com a  trampa entre aberta, em 15min prove e veja se o arroz está cozido, se achar necessário adicione mais água, recomendo quente para não interromper a cocção. Uma vez cozido, joque a salsinha e a cebolinha por cima e delice-se…

Dica: acho uma receita prática, os ingredientes podem ser todos picados e congelados, no dia você tira e faz a receita… Só tente descongelar o frango picado antes, senão ele pode ficar duro se cozido congelado.

A feira da barganha de São Carlos 2010

Bem, ainda estou sem câmera, preciso comprar uma, mas sempre surgem outras urgências! Enfim… Queria muito ter fotografado a “Feira da sucata e barganha de São Carlos”. Me empolguei muito com a idéia, pensei que seria um evento como os que a Fer Guimarães comenta em seu blog, mas não chegou sequer perto.

Primeiramente o endereço que consta do local está equivocado, muito equivocado. A “Exposhow São Carlos” devia ser motivo de vergonha e não orgulho, três galpões velhos, sujos, mal conservados e mal localizados… Sem contar que estava tudo imundo no estacionamento. Como queria uma câmera fotográfica!!!

A idéia da feira foi bem legal: vender a preço acessível aquilo que não tem mais utilidade, aumentando a vida útil dos objetos. O que aconteceu: gente com preças de coleção e muitos outros com lixo inútil a preço exorbitante! Eu só queria um bule de chá… Achei um igual a um chinês que minah vó tinha, coisa barata, estava R$15,00. OK, não é muito, mas eu compro um novo por R$15,00 e vem com um prato de servir, se procurar mais acho até com uma xícara! Desculpem, mas não vou dar dinheiro pra pessoas, que no meu ver, estão tentando se aproveitar de algo que seria para um bem comum.

Desabafo feito, fica aqui minah receita de gelatina de caipirinha de kiwi:

Pega 2 kiwis maduros, descasca e pica. Feito? Coloca tudo numa panela com três colheres de açúcar e mexa para cobrir bem a fruta. Cozinhe em fogo baixo por 15min, se começar a secar muito adicione água… A consistência final deve ser uma geléia bem molenga. Deixe esfriar um pouco e coloque uma dose e meia de cachaça boa, a nossa é de um alambique… Reserve.

Ferva uma xícara de água com 1/2 colh. de sopa de ágar (+/- 4g). Mexa para dissolver bem o ágar, assim que ferver desligue e verta sobre a geléia com cachaça. Coloque nas forma de sua preferência, eu untei com óleo para desenformar depois. Coloquei no freezer uma hora, agüentou bem na geladeira, mas a graça é ter agelatina geladíssima (mas não congelada).

NOTA: acerte a quantidade de cachaça de acordo com seu gosto, pois nessa dosagem fica bem forte! E se precisar coloque mais açúcar.

 

Abraços! Até mais…

Kibe assado com salada de feijão fradinho

Meses depois retono. A mudança para São Carlos ainda esta sendo difícil, é complicado encontrar bons ingredientes para se cozinhar a preços honestos. estou faz quase vinte dias aqui sem retornar à casa dos meus pais, tenho cozinhado muito aqui, bem como comido em dias corridos e de preguiça no restaurante universitário da UFSCar… A comida lá não é nenhum manjar, mas não deixa a desejar tampouco. Hoje decidi retomar meu ciclo de receitas, pois sai do trivial.

Ontem jantei uma salada de alface com tomate acompanhada de um corn bread, que adaptei do blog Chucrute com Salsicha, da Fernanda Guimarães. Ontem memso visitei, pela segunda vez, o mercado municipal de São Carlos, foi tão decepcionante como da prima vez. Um mercado pobre, sem variedade e caro. Os cereais estavam em média 20% mais caros que em São Paulo, com relação a zona cerealista, e a qualidade muito deixa a desejar. Os grão não vem tão bonitos, e faezr uma pré seleção minuciosa se afz necessário. Comprei o básico lá, e depois fiz “feira” no sacolão, pois não há feiras livres, pelo que me foi informado. Ao todo gastei uns R$30,00, que não considero que seja muito, mas a qualidade de alguns itens deixeu a desejar, por impulso ocmprei agar-agar por mísero R$200,00/kg, um absurdo!!! Comprei apenas 10g, pois nunca trabalhei com esse material…

Bem, chega de histórias e vamos ao que interessa, a comida. Hoje estou cá “sozinho” e preparei um kibe assado, que acompanhei com uma salada de feijão fradinho e acelga. A sobremesa foi uma gelatina de “caipirnha de kiwi”…

Feijão fradinho

Demolhe 1 xícara de chá de feijão fradinho por uma noite. No dia seguinte escorra e lave, ponha para cozer com um folha de louro, quando ferver se forma uma espuma, retire-a. Para essa quantidade de feijão puz em torno de 1,5L de água, se ver que secou ponha mais. Cozinhe até que o feijão fique macio. Leva quase uma hora.

Nesse meio tempo pique uma cebola pequena, e umas duas colheres de cebolinha. Reserve. Assim que o feijão estiver cozido, escorra e joque água fria para interroper a cocção. Misture o feijão, sem água, com a cebola e a cebolinha. Adicione sal, 3 colheres de vinagre branco e uma colher de azeite extra-virgem, tudo isso como feijão ainda morninho. Reserve, se preferir coloque na geladeira.

 

Kibe assado

Separe:

200g de carne moída, sem muita gordura.

• 1 cebola média picadinha.
• 1/2 pimenta vermelha sem sementes e picada fininha.
• 1/2 col. sopa de sal.
• 1/2 col. sopa de tempero baiano(pode ser outro, creio que zátar seria mais adequado, se quiser adicione também canela em pó).
• Cebolinha e salsinha a gosto.
• 1 tomate pequeno cortado em cubinhos.
• 1 punhado de azeitonas pretas picadas (medida super correta!!!).
• 4 colh. de sopa de óleo.
• Suco de meio limão.
• Azeite que baste.
• 1 xícara de trigopara kibe.
• 500mL de água quente.

Primeiro hidrate o trigo com a água quente por 10/15min. Escorra e retire o excesso de água, pode ser em uma peneira ou pano, é improtante expremer para retirar todo o excesso de água. Enquanto o trigo hidrata misture bem todos os ingredientes, menos o azeite e o limão, e deixe marinar. Aqueça o forno a uns 250°C… Misture os ingredientes com o trigo. Coloque em uma forma de 25 x 15 cm, untada com óleo, espalhe bem a massa paar que fique com espessura uniforme. Com uma faca corte a massa emquadradinho de 5 x 5 cm, regue com o azeite e o suco de limão. Leve ao forno por uns 30min, ou até que fique dourado.

 

A salada de acelga

Pique a acelga bem fina (umas 4 folhas), incluindo o talinho branco. Reserve. Misture 6 colh. de sopa molho shoyou, 4 gotas de azeite extra-virgem, suco de meio limão, 1 colh. café de mostarda, 2 colh. de sopa de gengibre fresco ralado. Misture e jogue sobre as folhas.

 

A refeição serviria umas 3 ou quatro pessoas… A sobremesa virá em outro post, vou aprimorar a técnica do agar-agar…

 

Abraços,

 

Pablo A.

Comida caseira: sopaipiyas en almíbar

Tardes tediosas e improdutivas vem me cercando.. Estudo zero… É muito ruim estra fora de casa, longe de quem se gosta! Ontem em meio a saudade master decidi preparar um prato que amo, trata-se de um pão frito… É comida de provável origem indígena comida no Chile, feita em dias chuvosos. Tá ontem em S. Carlos o calor estav infernal, e daí? Chovia em minh’alma!!!

Meu almíbar ficou mais escuro, quse negro. (Fonte: http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Sopaipillas_pasadas.jpg)

 

Bem, vamos pra receita que é simples e deliciosa…

Numa panela de pressão cozinha 1/4 de abóbora japonesa (cabotchan) sem as sementes – cozinho com casca e depois retiro, mas é você quem decide – Uns 10 ou 15min e ela está macia… Retire do fogo e amasse bem com o garfo… Numa tigelona, adicione 2 xícaras de farinha, 2 colheres de óleo, 1/2 colher de sopa de fermento químico e sal que baste (a massa deve ser levemente salgada)…Misture tudo com o purê de abóbora até que a massa não grude mais, porém ainda esteja leve! Se necesário for vá adicionando farinha.

Abra a massa e faça uma manta de uns 4mm… Corte pequenos círculos e faça 2 furinhos com os dedos no meio…Use farinha pra eles não grudarem!.. Frite os pãenzinhos em óloe não muito uqente, até ficarem douradinhos, escorra em papel toalha e nhac! Uma delícia…

Não basta-se isso ser uma delícia, pode ficar melhor! Numa panela grande, coloque 2 colheres de açúcar branco, 1 xícara de açúcar mascavo, 1pau de canela, alguns cravos-da-índia, casca de meia laranja…Leve ao fogo, quando os açúcares começarem a fundir adicione água…Algo em torno de uma xícara, o caldo deve ficar ralo, deixe cozinhando… Adicione uma colher de sopa de amido de milho, ou farinha de trigo, dissolvida em um pouco d’água para engrossar a calda… Jogue as massinhas já fritas e deixe curtir… Vá adicionando água se a cada engrossar demais.. Cozinhe pelo menos 15min, para que a massa encharque neste caramelo, que éo almíbar.

Sirva quente em um prato de sopa! Um prato doce, carregado, porém com gosto de infância, simplesmente reconfortante!

 

Beijos

Almoço light e a nova vida…

Bem, após meses sem escrever neste blog e cozinhando o trivial, decidi retomar, ou ao menos tentar, as postagens!

Sair de São Paulo e mudar para São Carlos foi uma mudança e tanto! Aqui não só desconheço tudo como descobri que é o pior lugar para alguém que cozinha e busca bons ingredientes! Ainda não descobri onde há uma feira livre… Mas pelo que me disseram não há! As verduras, legumes e frutas são caros.. Aliás tudo é mais caro, não entendo porque São Paulo é considerada a cidade com maior custo de vida! Pra terem uma idéia fui comprar zatar, em São Paulo o lugar mais caro (nas proximidades do mercado municipal) o quilo custa por volta de R$17,00… Aqui custa R$50,00… Comprei um arroz integral por um preço que achei justo R$4,50/kg…. Porém tive que deixar um bom tempo ele no sol pra tirar os carunchos… Bem,não ia jogar fora meio quilo de arroz, aliás fica a dica espalhe os grãos numa assadeira e deixe no sol os carunchos saem!

Bem, ontem fiz “feira”… Cena rídicula imaginem um cara de barba por fazer de pólo, despenteado, com uma calça semi-bag, chinelos e uma eco-bag… Pois sou eu! Fui e fiz uma compra razoávelmente boa, verduras, frutas e legumes para a semana toda…espero..due R$10,06… Comprei mandioca por R$0,37/kg…(sim é isso mesmo)… Hoje metade foi ao lixo, tinham fungo! Por fora estavam lindas, mas por dentro… Bem, eu também comprei uma das últimas!

Pois agora chega de “tricotar” e vamos ao que interessa: a comida…

Hoje rolou uma salada acompanhada de cebola e mandioca assadas, e um peixe empanado na grelha…

A mandioca foi bem lavada, envolta em papel alumínio e assada em forno médio por 1h30min mais ou menos… Enquanto isso separei algumas folhas: alface crespa, manjericão e agrião… Cortei um tomatinho (inho mesmo) e um pedaço de pimentão amarelo…Tudo foi lavado e misturado com as mãos de forma a não amassas as folhas delicadas do agrião… Ah, a alface foi cortada grosseiramente com as mão. A parte  preparei um molho misturando suco de meio limão, azeite, orégano, sal e gengibre em tirinhas… O gengibre não contribuiu em nada, só fez minha bocar arder quando sem querer maistiguei uma tira rs…

Preparei antes de tudo, porém, cebolas no vinagre. Cortei bem fininha meia cebola, separei os aneis, salguei (+/- 1/2 col. chá), adicinei 1col. café de açúcar, vinagre e água em proporção 1:1, até cobrir a cebola… Pela graça coloquei manjericão cortado fininho, deu um colorido bonito, um perfume diferente, mas nada de sabor!

Quando quando as mandiocas ficaram macias (espete o garfo), coloquei no forno meia cebola besuntada em azeite, sal e orégano… Deixei tudo mais meia hora no forno (deixe até a cebola começar a dourar). Ai comecei a preparar o peixe, pois bem que decepção! Comprei um “filé de merluza empanado”, coloquei na grelha elétrica. O empanado ficou meio molenga no começo, mas depois secou e ficou crocante, o sabor era de peixe, mas a consistência era estranha! Fui enganado não era um filé e sim um nuget gigante de peixe! Fiquei muito bravo, poxa até o Mac tem peixe de verdade… Enfim…

O almo foi servido em dois pratos… Um prato com a salada, que temperei com o molho de limão e gengibre, e o “nuget” de peixe. No outro prato a cebola e uma mandioca. A mandioca foi aberta ao meio e salgada com sal de ervas finas e manteiga (usei margarina, mais saudável e barato, rs).. O almoço foi bom, tirando a decepção do peixe, comi demais!!! rs

Bem é isso…

Abraços!!!

 

PS: ainda sem câmera!!!´Alguém me dê uma!