La cocina de Pablito

Bifum com carne

2011-04-24T17:22:00.001-03:00

Meses sem atualizar, agora sim tentarei ser mais constante. Agora tenho uma câmera fotográfica, não é aquela maravilha, mas quebra um galho. Semana que vem viajo pra Espanha e na seqüência vou à um congresso no Marrocos, por isso sem muitas atualizações, quiçá me anime e poste alguns pratos consumidos por lá!

A receita de hoje é algo rápido e barato: Bifum. O bifum é aquele macarrão de arroz oriental que fica pronto em um minuto. Vamos lá então! Você vai precisar:

- 50g de bifum seco (receita pra uma pessoa);

- 3 colheres de sopa de cenoura ralada grossa;

- 1/2 cebola média em corta em tira (juliete);

- 6 colhres de sopa de shoyu;

- 6 colheres de sopa de água;

- água fervente pra o bifum (uns 500 mL);

- 1/2 colher de sopa de óleo de soja;

- 1/2 colher de sopa de óleo de gergelim torrado;

- 1/2 xícara de chá de ervilhas congeladas;

- 100g de carne de sua preferência em tiras finas ou cubos

*** Use os legumes que quiser, era o que eu tinha em casa ***

Agora o difícil!!!

Tudo cortado? Bem, então jogue tudo na frigideira, menos o bifum a água e o shoyu. Quando a carne estiver dourada e os ingredientes cozidos adicione o shouyu e as 6 colheres de água e deixe cozer, se preferir salgue, deixe uns 10min, se achar que secou demais ponha mais água ou shoyu. Deve ficar um caldinho pra embeber o bifum.

O bifum é fácil, ferva 500 mL de água e desligue. Coloque o bifum na água e tampe, espero 1min, escorra. Se preparar antes do refogado adicione um pouco de azeite pra não grudar. Junte o bifum no molho pronto com o fogo ligado pra aquecer um pouco e sirva. Arrematei com meia folha de nori em tiras!

OBS.: Adicinei em vez de água suco de meio limão siciliano, mas não gostei do resultado final, achei muito ácido!

É isso pessoal!

Beijos e até mais!

P.A.

Chocolate quente “Alleluja”

2011-02-02T20:28:00.001-02:00

Nada de bom na cozinha hoje…

Vai até tem um chocolate quente, após a chuva eu merecia, mas nem tem segredo… Ou melhor tem, coloque casca de laranja, cravo-da-índia, canela e noz-moscada, deixe tudo cozer no leite com chocolate e sinta o prazer… Hoje sem foto, mas com um vídeo da espetacular Diana Damrau…

Simples…

2011-01-25T23:10:00.001-02:00

Nada melhor que comida fresca. Moro com um monte de guris aqui em São Carlos e quase sempre cozinhamos. Geralmente receitas mais gordurosas, mas às vezes no brindamos com pratos leves e saborosos. Hoje em meio a um sono infernal e após acontecimentos não muito agradáveis optei por algo simples. Peguei uma batata-doce de casca vermelha, pálida por dentro a pobre, cortei em rodela e pus pra cozer com água sal e majericão em fogo médio. Assim que a batata ficou ao dente, acho que levou uns 30min, retirei da água e besuntei com margarina que derreti na própia assadeira com um pouco de orégano. Salguei e pus umas folhas a mais de majericão. Fica no forno até dourar a batata… Neste exato momento ela ainda está assando. Ou seja, este é um post do presente e do futuro!

Exibir Álbum Completo

Batata-doce assada na manteiga… Simples, nem tão rápido, porém saboroso… Regue com azeite…

O resultado foi incrível, a batata dourou de leve por cima e deu uma tostadinha por baixo, uma consistência única, mas lembre de não cozer demais a batata!

Abraços,

Pablo A.

Suco de melância e corn bread

2011-01-20T20:39:00.001-02:00

Bem, após abandonar, novamente, o blog retorno com algumas receitas. São receitas que fiz em dias distintos. A primeira é um suco refrescante de melância com gengibre, simples assim ó: no liquidificador bata mais ou menos 500g de polpa de melância, com semente e tudo. A parte rale um gengibre, umas 50g/100g tá ótimo, adicione junto com a melância na hora de bater. Adoce à gosto, coe bem e sirva gelado.

Suco de malância com gengibre… Opção refrescante e levemente picante. Beba com moderação, pois é bem pesado…

O corn bread é uma receita que peguei no blog da Fer Guimarães, o Chucrute com Salsicha. A receita original saiu de uma revista “Contry Living”, o sabor é ótimo e marcante, é um pão mais seco, apesar da quantidade de gordura, e tem uma consistência granulosa. A receita segue:

CORN BREAD

Ingredientes:

1 xícara de chá de farinha de trigo.
1 xícara de chá de flocos de milho pré-cozidos (Milharina).
2 1/2 colheres de sopa de sal.
3 colheres de sopa de açúcar [usei o cristal].
113g de manteira sem sal [usei margarina com sal].
1 xícara de buttermilk*.
2 ovos grandes.
120g de cheddar ralado [omiti].
1 colher de sopa de folhas de estragão picadas [troque por manjericão].
2 colheres de sopa de linhaça inteira [adição minha]
Mistura de gergilim branco, negro e linhaça, todos crus, para povilhar [adição minha].

*Buttermilk: Adicione 1 colher de sopa de vinagre (ou suco de limão) em um xícara de leite morno, espere dez minutos. [Meu leite talhou! ^^]

CORN BREAD com salada de tomates, pepino, alface e manjericão.

Preparo:

Pré-aqueça o forno à 220°C. Numa forma de 20cm de diâmetro coloque a manteiga em pedaços e leve ao forno até dourar. Enquanto a menteiga doura misture os secos. A parte bata os ovos até que espumem e adicione o buttermilk. Despeje a manteiga dourada e quente sobre a mistura de ovos e adicione as folhas de manjericão. Despeje esta mistura sobre os secos. Leve ao forno na mesma forma ond derreteu a manteiga, por 20min ou até o meio ficar firme e as bordas douradas.

Acompanhei com um salada de pepinos em tiras, alface america, tomates picados e folhas de manjericão. Tudo foi temperado com sal , azeite extra-virgem e suco de meio limão.

Macarão com molho de jaca?

2010-12-16T01:54:00.001-02:00

Comida na mesa… Mãos furiosas em cima da comida….

Bem, após muito sem publicar venho tentar retomar o blog, ainda sem uma câmera decente, utilizando a do celular (até que é boa). Esta semana que passou decidi testar uma receita com jaca, me inspirei no blog da Neide, o Come-se. A receita fez um sucesso inimaginável em casa. Para aqueles que não sabem, mudei de São Paulo à São Carlos, onde moro com mais oito meninos, nem preciso dizer que a cozinha é deplorável e a casa uma zona... Ao menos é divertido. A receita surgiu após ler um post da Neide e notar que na Universidade Federal de São Carlos (UFSCar) há muitos pés de jaca (também tem amoras e mangas, e sabe-se lá o que mais). Os meninos pegaram três jacas verdes, porém uma mofou e a outra foi cortada antes do tempo. Bem, no dia que chegaram as três uma foi selecionada, cortei em quatro partes e cozi em água com sal e vinagre por uma hora. Recomendo que seja cortada em porções menores, porque mesmo depois de uma hora ainda estava dura, cozi com casca e tudo.

Cozida a jaca cortei em pedaços, com sementes mesmo , e parti pra receita. Bem, receita, receita não tem... Refoguei uma cebola média, dois dentes de alho, e uma calabreza. Tudo foi temperado com cominho, louro, orégano, manjericão e umas duas colheres de sopa de curry. Assim que a cebola dourou joguei a jaca picadinha, refoguei rápido, mexendo sempre (5 minutos bastam). Adicionei uma lata de molho de tomates e a mesma medida de água, deixei cozinhar até reduzir o molho quase pela metade. Finalizamos com uma caixinha (200g) de creme de leite. Esse molho foi misturado com um macarrão ao dente.

Pessoas à mesa… Da da direita pra esquerda: Rocco (sentado), Rafael (Bixo), Cabelo, Daia, Curinguinha e João. Ao fundo nossa cozinha…

A receita é trabalhosa, pois a jaca é difícil de cortar e solta uma gosma. Essa gosma, aprendi com a Neide, é lipossolúvel e por isso usei papel toalha com oléo de soja para ajudar na remoção. Parte da resina vai sair a outra parte que fica na panela sai com o uso de sabão e uma boa esfregada. Outro detalhe é o “peso”, não foi uma boa escolha para o jantar, não sei se foi a jaca ou a mistureba, mas em 10min “morremos”.

Bem, é isso até mais!

“Risoto” rápido de frango

2010-10-24T01:36:00.001-02:00

Olá! Após muitíssimos séculos retorno a postar, ainda sem câmara… Comprei notebook, impressora, roupas e nada da máquina fotográfica! rs…

Bem, a receita de hoje não é um risoto de verdade… Algumas pessoas chamam de risoto, mas definitvamente sei que não é… basicamente trata-se um arroz bem simples que não precisa de um acompanhamento, exceto uma saladinha.

Pega lá 300g de peito de frango, 1 cebola média picadinha, 2 dentes de alho amassado, pimenta calabreza seca a gosto, sal, açúcar, salsinha e cebolinha picadas, 2 x.c. de arroz cru, 1 lata de molho de tomates (pode ser extrato se quiser algo mais forte)…

Primeiramente refogue a cebola, o alho, em óleo que baste, adicionando a pimenta e um pouco de açúcar (1 c.c.)… Quando tudo murchar adicione o frango e refogue bem, adicione sal… Assim que o frango cozer por fora adicione o arroz e refogue bem, até dourar, ou o fundo começar dar uma leve queimadinha… Adicione o molho de tomates mais 300mL de água, mexa e corrija o sal… Lembre-se que tanto o frango, quanto o arroz, vão absorver o sal, logo salgue a água… Mexa de vez enquando, assim que ferver abaixe o fogo e deixe cozinhar com a trampa entre aberta, em 15min prove e veja se o arroz está cozido, se achar necessário adicione mais água, recomendo quente para não interromper a cocção. Uma vez cozido, joque a salsinha e a cebolinha por cima e delice-se…

Dica: acho uma receita prática, os ingredientes podem ser todos picados e congelados, no dia você tira e faz a receita… Só tente descongelar o frango picado antes, senão ele pode ficar duro se cozido congelado.

A feira da barganha de São Carlos 2010

2010-06-15T22:19:00.001-03:00

Bem, ainda estou sem câmera, preciso comprar uma, mas sempre surgem outras urgências! Enfim… Queria muito ter fotografado a “Feira da sucata e barganha de São Carlos”. Me empolguei muito com a idéia, pensei que seria um evento como os que a Fer Guimarães comenta em seu blog, mas não chegou sequer perto.

Primeiramente o endereço que consta do local está equivocado, muito equivocado. A “Exposhow São Carlos” devia ser motivo de vergonha e não orgulho, três galpões velhos, sujos, mal conservados e mal localizados… Sem contar que estava tudo imundo no estacionamento. Como queria uma câmera fotográfica!!!

A idéia da feira foi bem legal: vender a preço acessível aquilo que não tem mais utilidade, aumentando a vida útil dos objetos. O que aconteceu: gente com preças de coleção e muitos outros com lixo inútil a preço exorbitante! Eu só queria um bule de chá… Achei um igual a um chinês que minah vó tinha, coisa barata, estava R$15,00. OK, não é muito, mas eu compro um novo por R$15,00 e vem com um prato de servir, se procurar mais acho até com uma xícara! Desculpem, mas não vou dar dinheiro pra pessoas, que no meu ver, estão tentando se aproveitar de algo que seria para um bem comum.

Desabafo feito, fica aqui minah receita de gelatina de caipirinha de kiwi:

Pega 2 kiwis maduros, descasca e pica. Feito? Coloca tudo numa panela com três colheres de açúcar e mexa para cobrir bem a fruta. Cozinhe em fogo baixo por 15min, se começar a secar muito adicione água… A consistência final deve ser uma geléia bem molenga. Deixe esfriar um pouco e coloque uma dose e meia de cachaça boa, a nossa é de um alambique… Reserve.

Ferva uma xícara de água com 1/2 colh. de sopa de ágar (+/- 4g). Mexa para dissolver bem o ágar, assim que ferver desligue e verta sobre a geléia com cachaça. Coloque nas forma de sua preferência, eu untei com óleo para desenformar depois. Coloquei no freezer uma hora, agüentou bem na geladeira, mas a graça é ter agelatina geladíssima (mas não congelada).

NOTA: acerte a quantidade de cachaça de acordo com seu gosto, pois nessa dosagem fica bem forte! E se precisar coloque mais açúcar.

Abraços! Até mais…

Kibe assado com salada de feijão fradinho

2010-06-12T17:51:00.001-03:00

Meses depois retono. A mudança para São Carlos ainda esta sendo difícil, é complicado encontrar bons ingredientes para se cozinhar a preços honestos. estou faz quase vinte dias aqui sem retornar à casa dos meus pais, tenho cozinhado muito aqui, bem como comido em dias corridos e de preguiça no restaurante universitário da UFSCar… A comida lá não é nenhum manjar, mas não deixa a desejar tampouco. Hoje decidi retomar meu ciclo de receitas, pois sai do trivial.

Ontem jantei uma salada de alface com tomate acompanhada de um corn bread, que adaptei do blog Chucrute com Salsicha, da Fernanda Guimarães. Ontem memso visitei, pela segunda vez, o mercado municipal de São Carlos, foi tão decepcionante como da prima vez. Um mercado pobre, sem variedade e caro. Os cereais estavam em média 20% mais caros que em São Paulo, com relação a zona cerealista, e a qualidade muito deixa a desejar. Os grão não vem tão bonitos, e faezr uma pré seleção minuciosa se afz necessário. Comprei o básico lá, e depois fiz “feira” no sacolão, pois não há feiras livres, pelo que me foi informado. Ao todo gastei uns R$30,00, que não considero que seja muito, mas a qualidade de alguns itens deixeu a desejar, por impulso ocmprei agar-agar por mísero R$200,00/kg, um absurdo!!! Comprei apenas 10g, pois nunca trabalhei com esse material…

Bem, chega de histórias e vamos ao que interessa, a comida. Hoje estou cá “sozinho” e preparei um kibe assado, que acompanhei com uma salada de feijão fradinho e acelga. A sobremesa foi uma gelatina de “caipirnha de kiwi”…

Feijão fradinho

Demolhe 1 xícara de chá de feijão fradinho por uma noite. No dia seguinte escorra e lave, ponha para cozer com um folha de louro, quando ferver se forma uma espuma, retire-a. Para essa quantidade de feijão puz em torno de 1,5L de água, se ver que secou ponha mais. Cozinhe até que o feijão fique macio. Leva quase uma hora.

Nesse meio tempo pique uma cebola pequena, e umas duas colheres de cebolinha. Reserve. Assim que o feijão estiver cozido, escorra e joque água fria para interroper a cocção. Misture o feijão, sem água, com a cebola e a cebolinha. Adicione sal, 3 colheres de vinagre branco e uma colher de azeite extra-virgem, tudo isso como feijão ainda morninho. Reserve, se preferir coloque na geladeira.

Kibe assado

Separe:

200g de carne moída, sem muita gordura.

1 cebola média picadinha.
1/2 pimenta vermelha sem sementes e picada fininha.
1/2 col. sopa de sal.
1/2 col. sopa de tempero baiano(pode ser outro, creio que zátar seria mais adequado, se quiser adicione também canela em pó).
Cebolinha e salsinha a gosto.
1 tomate pequeno cortado em cubinhos.
1 punhado de azeitonas pretas picadas (medida super correta!!!).
4 colh. de sopa de óleo.
Suco de meio limão.
Azeite que baste.
1 xícara de trigopara kibe.
500mL de água quente.

Primeiro hidrate o trigo com a água quente por 10/15min. Escorra e retire o excesso de água, pode ser em uma peneira ou pano, é improtante expremer para retirar todo o excesso de água. Enquanto o trigo hidrata misture bem todos os ingredientes, menos o azeite e o limão, e deixe marinar. Aqueça o forno a uns 250°C… Misture os ingredientes com o trigo. Coloque em uma forma de 25 x 15 cm, untada com óleo, espalhe bem a massa paar que fique com espessura uniforme. Com uma faca corte a massa emquadradinho de 5 x 5 cm, regue com o azeite e o suco de limão. Leve ao forno por uns 30min, ou até que fique dourado.

A salada de acelga

Pique a acelga bem fina (umas 4 folhas), incluindo o talinho branco. Reserve. Misture 6 colh. de sopa molho shoyou, 4 gotas de azeite extra-virgem, suco de meio limão, 1 colh. café de mostarda, 2 colh. de sopa de gengibre fresco ralado. Misture e jogue sobre as folhas.

A refeição serviria umas 3 ou quatro pessoas… A sobremesa virá em outro post, vou aprimorar a técnica do agar-agar…

Abraços,

Pablo A.

Comida caseira: sopaipiyas en almíbar

2010-04-28T11:08:00.001-03:00

Tardes tediosas e improdutivas vem me cercando.. Estudo zero… É muito ruim estra fora de casa, longe de quem se gosta! Ontem em meio a saudade master decidi preparar um prato que amo, trata-se de um pão frito… É comida de provável origem indígena comida no Chile, feita em dias chuvosos. Tá ontem em S. Carlos o calor estav infernal, e daí? Chovia em minh’alma!!!

Meu almíbar ficou mais escuro, quse negro. (Fonte: http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Sopaipillas_pasadas.jpg)

Bem, vamos pra receita que é simples e deliciosa…

Numa panela de pressão cozinha 1/4 de abóbora japonesa (cabotchan) sem as sementes – cozinho com casca e depois retiro, mas é você quem decide – Uns 10 ou 15min e ela está macia… Retire do fogo e amasse bem com o garfo… Numa tigelona, adicione 2 xícaras de farinha, 2 colheres de óleo, 1/2 colher de sopa de fermento químico e sal que baste (a massa deve ser levemente salgada)…Misture tudo com o purê de abóbora até que a massa não grude mais, porém ainda esteja leve! Se necesário for vá adicionando farinha.

Abra a massa e faça uma manta de uns 4mm… Corte pequenos círculos e faça 2 furinhos com os dedos no meio…Use farinha pra eles não grudarem!.. Frite os pãenzinhos em óloe não muito uqente, até ficarem douradinhos, escorra em papel toalha e nhac! Uma delícia…

Não basta-se isso ser uma delícia, pode ficar melhor! Numa panela grande, coloque 2 colheres de açúcar branco, 1 xícara de açúcar mascavo, 1pau de canela, alguns cravos-da-índia, casca de meia laranja…Leve ao fogo, quando os açúcares começarem a fundir adicione água…Algo em torno de uma xícara, o caldo deve ficar ralo, deixe cozinhando… Adicione uma colher de sopa de amido de milho, ou farinha de trigo, dissolvida em um pouco d’água para engrossar a calda… Jogue as massinhas já fritas e deixe curtir… Vá adicionando água se a cada engrossar demais.. Cozinhe pelo menos 15min, para que a massa encharque neste caramelo, que éo almíbar.

Sirva quente em um prato de sopa! Um prato doce, carregado, porém com gosto de infância, simplesmente reconfortante!

Beijos

Almoço light e a nova vida…

2010-04-25T16:43:00.001-03:00

Bem, após meses sem escrever neste blog e cozinhando o trivial, decidi retomar, ou ao menos tentar, as postagens!

Sair de São Paulo e mudar para São Carlos foi uma mudança e tanto! Aqui não só desconheço tudo como descobri que é o pior lugar para alguém que cozinha e busca bons ingredientes! Ainda não descobri onde há uma feira livre… Mas pelo que me disseram não há! As verduras, legumes e frutas são caros.. Aliás tudo é mais caro, não entendo porque São Paulo é considerada a cidade com maior custo de vida! Pra terem uma idéia fui comprar zatar, em São Paulo o lugar mais caro (nas proximidades do mercado municipal) o quilo custa por volta de R$17,00… Aqui custa R$50,00… Comprei um arroz integral por um preço que achei justo R$4,50/kg…. Porém tive que deixar um bom tempo ele no sol pra tirar os carunchos… Bem,não ia jogar fora meio quilo de arroz, aliás fica a dica espalhe os grãos numa assadeira e deixe no sol os carunchos saem!

Bem, ontem fiz “feira”… Cena rídicula imaginem um cara de barba por fazer de pólo, despenteado, com uma calça semi-bag, chinelos e uma eco-bag… Pois sou eu! Fui e fiz uma compra razoávelmente boa, verduras, frutas e legumes para a semana toda…espero..due R$10,06… Comprei mandioca por R$0,37/kg…(sim é isso mesmo)… Hoje metade foi ao lixo, tinham fungo! Por fora estavam lindas, mas por dentro… Bem, eu também comprei uma das últimas!

Pois agora chega de “tricotar” e vamos ao que interessa: a comida…

Hoje rolou uma salada acompanhada de cebola e mandioca assadas, e um peixe empanado na grelha…

A mandioca foi bem lavada, envolta em papel alumínio e assada em forno médio por 1h30min mais ou menos… Enquanto isso separei algumas folhas: alface crespa, manjericão e agrião… Cortei um tomatinho (inho mesmo) e um pedaço de pimentão amarelo…Tudo foi lavado e misturado com as mãos de forma a não amassas as folhas delicadas do agrião… Ah, a alface foi cortada grosseiramente com as mão. A parte preparei um molho misturando suco de meio limão, azeite, orégano, sal e gengibre em tirinhas… O gengibre não contribuiu em nada, só fez minha bocar arder quando sem querer maistiguei uma tira rs…

Preparei antes de tudo, porém, cebolas no vinagre. Cortei bem fininha meia cebola, separei os aneis, salguei (+/- 1/2 col. chá), adicinei 1col. café de açúcar, vinagre e água em proporção 1:1, até cobrir a cebola… Pela graça coloquei manjericão cortado fininho, deu um colorido bonito, um perfume diferente, mas nada de sabor!

Quando quando as mandiocas ficaram macias (espete o garfo), coloquei no forno meia cebola besuntada em azeite, sal e orégano… Deixei tudo mais meia hora no forno (deixe até a cebola começar a dourar). Ai comecei a preparar o peixe, pois bem que decepção! Comprei um “filé de merluza empanado”, coloquei na grelha elétrica. O empanado ficou meio molenga no começo, mas depois secou e ficou crocante, o sabor era de peixe, mas a consistência era estranha! Fui enganado não era um filé e sim um nuget gigante de peixe! Fiquei muito bravo, poxa até o Mac tem peixe de verdade… Enfim…

O almo foi servido em dois pratos… Um prato com a salada, que temperei com o molho de limão e gengibre, e o “nuget” de peixe. No outro prato a cebola e uma mandioca. A mandioca foi aberta ao meio e salgada com sal de ervas finas e manteiga (usei margarina, mais saudável e barato, rs).. O almoço foi bom, tirando a decepção do peixe, comi demais!!! rs

Bem é isso…

Abraços!!!

PS: ainda sem câmera!!!´Alguém me dê uma!

Torta de limão

2010-02-21T23:10:00.001-03:00

Pega lá 2 limões com bastante suco e expreme… Misture o sumo dos limões com uma lata de leite condensado e reserve! Não coma isto! Será o recheio…

Mistura 125g de gordura hidrogenada (eu sei que faz mal), farinha de trigo que baste, uma pitada de sal, 3 gemas, canela em pó, 2 colheres de sopa rasas de açúcar, 3 colheres de leite.

Deixe a gordura em temperatura ambiente. Misture todos os pós, sendo que nesta etapa, use 1 xícara de farinha. Faça uma farofa com os pós e a gordura… Adicione as gemas e o leite… Acrescenet farinha até a massa deixar de ser grudenta…

Espalhe a massa numa forma de 30cm de diâmetro, deixando uma bordinah de 0,5cm. Precisone bem a massa e cubra os buracos que ficam… Leve ao forno pro uns 10min, a canela vai começar a cheirar… Retire a massa e coloque o recheio…

Enquanto a massa fica assando bata 3 claras de ovos em neve e adicione uma colher de vinagre e 9 colher de açúcar… Cubra a massa recheada com este merenge… Polvilhe açúcar e leve tudo pro forno até dourar o merenge… Sirva frio…

Nem tem foto porque estou sem câmera e comeram tudo em 10min…

Beijos

(sim, eu sei que há muito não posto… pura falta de tempo… mas tudo mudará!)

Chocolate perfumado

2009-07-29T20:19:00.002-03:00

Diana Damrau, linda como sempre! ... Glitter and be Gay

Meses sem escrever...É a falta de tempo! Tenho cozinhado muito pouco e trabalho por demais...Hoje uma receita fácil e simples para estes dias frios e chuvosos em São Paulo...
Pega lá 1L de leite, prefiro integral, 3 colheres de sopa de chocolate em pó, açúcar a gosto, casca de laranja, canela em pau e 5 cravos-da-índia.Primeiro caramelize o açúcar com a canela e o cravo, mas bem de leve... Adicione o leite sobre o caramelo, misture o chocolate e coloque a casca de laranja, deixe em fogo baixo para que os sabores se misturem...Pode ser que um pouquinho do leite talhe, mas normal... O sabor e o aroma são únicos...Este chocolate é típico no Chile e é feito com cacau...

Beijos,

Pablo A.

Arroz e trigo integrais

2009-02-23T14:06:00.002-03:00

A flauta encantada... Diana Damrau como a Rainha da Noite... Adoro... Estou de volta! Nada como comida, bebida, conversas, filmes e música!

Olá!
Após meses sem escrever decidi voltar... Entre muitos contratempos constam a falta de tempo e a preguiça. A câmera continua sem pilhas! E eu é claro esqueci de recarregá-las, nestes meses afastados pouco tenho cozinhado, mas hoje o fiz! Repeti uma receito que preparei o outro dia...
Vamos lá, hoje fiz uma comida que os vegetarianos vão gostar! O acompanhamento foi carnívora, mas é completamente desnecessário... Hoje a receita é baseada no yakimeshi, está longe de ser um, mas é o prato mais parecido que me lembra este preparado.

Pega lá uma xícara de chá de arroz integral, 1 xícara de chá de trigo integral, ½ xícara de proteína de soja texturizada (a menorzinha), 3 colheres de sopa de óleo ou azeite, 1 cenoura, 2 colheres de sopa de cebola picadinha, 3 ovos inteiros e temperos à gosto.
Primeiro lave bem o arroz pra tirar os bichinhos, e deixe de molho uma meia hora, faça o mesmo com o trigo. Nesse meio tempo pique acebola e a cenoura em quadradinhos bem pequenos. Em uma frigideira anti-aderente deite uma colher de sopa de azeite, uma pitada de sal e torre ligeiramente a proteína de soja * fica uma delícia por cima da salada *. Reserve.

Cozinhe os grãos em panelas separadas em água levemente salgada e fervente. Use paar o arroz umas quatro xícaras de água e para o trigo duas, adicionei ao arroz canela em pau para aromatizar. Cozinhe o arroz por uns 25 minutos, ou até fixar macio o trigo cozinha em mais ou menos cinco minutos, ambos devem ficar al dente. Escorra e reserve. Numa frigideira grande refogue a cebola e a cenoura, salgue e deixe que cozinhem um pouco. Coloque tudo num canto da frigideira e adicione na parte vazia os ovos e deixe que fritem por mais ou menos 1min, salgue-os levemente. Após um minuto mexa os ovos e deixe-os pedaçudos, a intenção é ter ovos mexidos bem durinhos e em pedaços, misture tudo e adicione o arroz, o trigo e a soja, acerte o sal e sirva.

Meu tempero foi zatar, orégano e pimenta calabresa seca, os temperos foram primeiramenet torrados na frigideira sem óleo para soltarem seu aroma, depois refoguei a cebola neles e prossegui a receita como descrito. O acompanhamento foi um cuzcuz com calabresa e sardinha!
Espero que tenham gostado. Fico devendo as fotos!
Abrazos

Salada verde com legumes

2008-11-14T20:24:00.000-02:00

Bem, meses sem atualizar e meses sem cozinhar de verdade, apenas arroz branco e macarrão com almôndegas congelas! Deuses, isso não é comida, mas é o jeito...
O outro dia fiz uma saladinha, mas nem fotografei a fome não deixou... Vamos pra receita que é o que interessa!
Lave umas folhas de alface e um quarto de maço de agrião (demorei cinco minutos pra lembrar o nome em português!), reserve... A parte corte um pimentão vermelho em tiras, retire a “casca” de uma cenoura e uma beterraba e por fim corte tiras de abobrinha....
Tempere a cenoura e a beterraba com azeite e sal e embrulhe em papel alumínio, coloque diretamente sobre uma grade no fogo... Os demais vegetais também devem ser temperados com azeite e sal, e grelhados sobre a grade até dourarem e começarem a ficar chamuscados... Tudo cozido é só servir com as folhas...
Em especial as folhas de agrião pedem limão, sal e azeite... Tempere e delicie-se, é uma receita leve, rápida e saborosa...

Abrazos do Pablo

Massa folhada (croissant)

2008-07-25T23:02:00.005-03:00

Bela massa folhada... Detalhe da banjeida de prata, preciso arranjar um jeito de resurá-la é antiga e está manchada, alguma idéia? Quanto a massa, só provando...

Olá!
A cozinha voltou a existir... Isso é bom, hoje terminei de trabalhar a massa folhada e ficou deliciosa e linda... E eu pensando que não ia dar certo... Bem, inicialmente gostaria de dizer que aqui vai ficar assim meio que em passos de tartaruga, pois não ando cozinhando, estou fazendo jornadas monstros na faculdade, só esta semana até hoje devo ter feito umas 50horas de trabalho para o mestrado... Estou a preparar um ensaio pela ASTM e isso exige muito cuidado, tanto que só segunda terei um resultado definitivo e mais refaço o ensaio com outros materiais... Lá vou eu trabalhar cinco dias no laboratório again... Sair de casa as 9/10 e chegar depois das 20, sendo que tenho aula dois dias e chego a meia noite. Deuses...
Enfim chega de lamurias e vamos ao que interessa. Roubei do Prato Fundo a receita de massa folhada e toda a técnica de dobrinhas, mas modifiquei pois não queria que a massa fosse doce, os ingredientes usados foram:

3 e 1/4 xícaras de farinha de trigo
3/4 xícara de leite temperatura ambiente
1 colher (chá) de sal
30g de fermento fresco ou equivalente seco
2 ovos
1 colher de sopa de açúcar

Separe também

220g de manteiga gelada
1/4 xícara de farinha de trigo

Primeiro prepare o fermento, no caso usei o seco (10g) e adicionei o leite, o açúcar e duas colheres da farinha... Depois que hidratou, foi só misturar tudo. O certo é amassar até que a massa fique firme e desgrude da mão, o melhor é usar a batedeira, fui na raça e não deu certo, terminei por adicionar mais farinha, o que é errado, mas se a massa não der ponto é o jeito, pois algumas farinhas são mais pobres em glúten e não irão dar ponto mesmo, use bons ingredientes!
Depois de tudo bem misturado enrolei a massa e pus na geladeira um pouquinho. Na batedeira bati os 220g de farinha adicional com a manteiga gelada, usei uma margarina culinária da Primor, muito boa ela tem gordura hidrogenada como base, e se presta muito bem para este tipo de massa... Bem, tudo misturado, massa descansada (10min), hora de abri-la em um retângulo de 45x33x2,5 (+/- ta?!)... Divida imaginariamente em três partes e coloque a massa de manteiga em duas, dobre de forma tal que a parte sem manteiga fique no meio. Não entendeu? Olha lá no blog do Victor que é melhor!
Bem, eu me perdi nas dobras, cansei de fazer a massa. Pois o processo de dobras é repetido 5 vezes, sendo que entre cada dobra a massa deve descansar na geladeira por meia hora... Pois eu congelei! Hoje de tarde descongelei, depois de trabalhá-la duas vezes antes de congela... Simplesmente esperei que descongelasse, levou 5 horas na geladeira, abri a massa dividi no meio, metade recheei com frango e a outra metade virou rolinhos de salsichas (amo!)...
Pro recheio de frango... Meio peito de frango cozido picado deve ser refogado com cebolinhas (usei uma só), um talo de espinafre com as folhas e meia rama de aipo picadinho... Refogue bem, coloque o recheio no meio da massa e dobre. Pronto, só pincelar com ovo e assar a 200°C até dourar.
As salsichas antes de virarem recheio foram cozidas em água a cortadas na metade. Costumo cozer as salsichas antes para que percam um pouco do seu sabor, senão fica enjoativo, diria até ruim!
Ah, corrijam o sal e a pimenta a gosto... Esta massa é mesma dos croissant, nem acredito que deu certo! *.*
Bem, é só bjus

Fondue de Chocolate

2008-07-17T18:56:00.003-03:00

Para ti... revista argentina da década de 50/60, tem umas em casa não sei porquê... O fabuloso mundo das mulheres "Modernas"!

Bem, a cozinha está quase pronta... Falta uma fileira de azulejos no rodapé, e é claro pintar o teto, trocar a luminária, as tomadas, interruptores e o piso da área de serviço. Creio que amanhã tudo estará pronto e lá pra terça a cozinha volte ao seu normal... A casa pode ser descrita como um verdadeiro barraco, as coisas amontoadas e tudo sujo, pois nem conseguimos varre bem devido a infinidade de coisas... Precisaremos de um dia somente para poder fazer a faxina de tudo...
Devido a reforma estou sem cozinhar, a exceção do bolo do outro dia e uma massa folhada que nem postei porquê a congelei e terminarei de trabalhar-lha semana que vêm. Tenho visitado alguns blogs e tentando absorver algumas receitas, mas até o presente momento nada muito inspirador. Meu irmão viajou para Poços de Caldas e trouxe vários frascos de doce de nata, doce de leite, além de um frasco de pimentas no vinagre, uma cocada com frutas e cascas de limão e laranja cristalizadas (as de laranja se foram!)... Bem, nem contarei com tais ingredientes para preparar algo, já que sei que não irão resistir... Os queijos e salames que ele trouxe já têm destino: sanduíches!
A única coisa que temos feito em casa foi fundue de chocolate e frutas... Pegamos uma lata de creme de leite aquecemos no microondas por 1 minuto e colocamos na panelinha de fondue com 2 barras de chocolate amargo picado (340g), aquecemos um pouco com auxílio da espiritadeira e mandamos pra dentro morangos e pedaços de abacaxi... Simples, né? Se quiser adicione uma taça de licor e acerte a quantidade de chocolate!
Hoje almoço super bom: pão com doce de nata com brigadeiro e café solúvel quentinho... Me neguei a almoçar... Vou tentar entrar em dieta semana que vêm, mas isso não quer dizer que não haverão bolos, doces e salgados por aqui! Amo fazer, mesmo que não possa comer!

Bem, foi só um post para que as aranhas não tomem conta daqui abraços!

Bolo de chocolate com abacaxi

2008-07-11T10:53:00.004-03:00

O palhaço que vos escreve, com Danizuda... Amizade e vodka! Quem precisa de mais?Ah, sim precisamos uma boa comida!!! Foto de um churrasco da formatura do pessoal deste semestre. Nada melhor que descansar, afinal mestrado é trabalho duro!

E a reforma prossegue, em vista disto tenho evitado cozinhar, pois teria que fazer isso na casa de minha vó, lá os móveis são baixos e eu não sei onde está nada, em principal os ingredientes!
Ontem procurei os ingredientes e rumei à casa de minha vó para preparar um bolo, fiz um bolo de chocolate com abacaxi... Ai, mas não combina! Poutz, quando é abacaxi o foundie combina, né? Pois bem, inspirado nisso fiz meu bolo, que não tem foto porque não levei a câmera, além do mais as pilhas não tem pego carga e o palhaço aqui não quer ir comprar pois vai gastar uma nota, afinal esta câmera consome muita carga das pilhas, creio que um para de pilhas alcalinas não tira mais de 15 fotos! -.- Eu acho pouco, tá?
Bem, abaixo vai a transcrição da receita, e logo mais o que eu acho que deveria mudar!
Primeiro pique meio abacaxi e adicione duas colheres de sopa de açúcar. Reserve.
Bata 2 ovos, 2 xícaras de açúcar, 40g de margarina até obter um creme liso e fofo e claro, adicione 2 ½ xícaras de farinha intercalando com duas de leite, e ½ de chocolate em pó. Bata bastante.
Misture o abacaxi na massa suavemente para que esta não perca muito volume. Adicione uma colher de sopa rasa de fermento químico, incorpore. Leve a forno pré-aquecido a 200°C.
Erros: Esta receita ficou com um sabor muito bom, entretanto a massa não cozeu muito bem perto dos abacaxis, pois liberaram muita água, sendo assim, eu trocaria o abacaxi fresco por uma versão cristalizada ou deixaria escorre o líquido por uma noite. Talvez bater primeiramente só as claras e adicionar as gemas, manteiga e açúcar na seqüencia torne a massa mais volumosa e sedosa. Outra coisa um bom chocolate, não sei o que deu nos fabricantes brasileiros mas os chocolates em pó estão detestáveis, assim que a reforma aqui terminar passo em algum empório e na 25 de Março, lá compro um pote bonito e meio quilo de cacau em pó, e passo a substituir o chocolate pelo cacau, pois o chocolate está vindo com açúcar! TERRÍVEL!
Bem, é só isso!
Beijos

Quebrando tudo!

2008-07-08T11:49:00.004-03:00

Reforma... Tá tudo quebrado, a casa inteiro um caos, e ainda vão reformar o banheiro! DEUSES.. Somebody rescue me!

Bem, a cozinha está um caos assim como o resto do apartamento! Me digam porquê temos que morar na cidade com o m² mais caro??? Que isso importa? Simples, devido aos preços altos os apartamentos são verdadeiros ovos o nosso tem 61m², ou seja, é um paraíso de grande, pois há apartamentos com 42m², poxa é do tamanho de uma kitnet.
Enfim, até o final da semana acho que está pronta a cozinha, pois ontem foram retirados todos os azulejos e o piso, o pedreiro disse que agora de manhã terminaria de picotar e começava a assentar os azulejos, espero que sim, pois quarta é feriado e ele não pode trabalhar... O que me tira um pouco das esperanças é que ainda tem que construir o gabinete da cozinha que será de tijolos. Bem, é incrível, enquanto escrevia isto meus pais chegaram, a cozinha só fica pronta na quarta-feira da próxima semana! A pia demora uma semana pra ficar pronta, pois tem que ser feita sob medida. Humpf !
Enfim, hoje não tem foto de receitas como podem ver, só do caos... Vou transcrever alguma dicas de cozinha que eu curto!

O bolo que sempre solta: Misture farinha e margarina na mesma proporção. Unte as formas com uma finíssima camada deste creme, o bolo não vai grudar garanto!
Cozinha cheirosa: pegue as cascas do abacaxi e afervente cinco minutos com 1 xícara de açúcar e 750mL de água, a casa fica toda perfumada e você ainda tem uma infusão refrescante, mas não beba muito paladares delicados poderão sentir-se ”agredidos” pela acidez do abacaxi. Se necessário dissolva em mais água, e beba geladinho!
Abacaxi sempre doce: esta eu não testei, mas um professor da universidade, tarado por comida diga-se de passagem, me disse que o segredo de alguns restaurante é cortar o abacaxi e deixar de molho no refrigerante de guaraná uma noite, ai aquele abacaxi azedo fica “gordinho” e doce.
Legumes sempre lindos: primeiro escolha eles sempre o mais frescos possíveis, depois cozinhe-os no vapor, mas adicione na água que gera o vapor ½ colher de chá de sal, pois eleva a temperatura da água e do vapor, assim os vegetais cozinham mais rápido. Cozinhe os vegetais até que fiquem ao dente, é só espetar o garfo e verificar quando estão firmes, mas não duros tire do vapor e jogue em água gelada para parar o cozimento.
Cebolas saborosas: pegue umas três cebolas pequenas, corte em tiras bem finas, coloque num refratário com ½ colher de chá de sal, 1 xícara de vinagre de sua preferência (de sabor marcante), suco de um limão, 1 colher de chá de açúcar. Misture bem e deixe descansar na geladeira pro meia hora ou mais, duram uns dois dias sob refrigeração parecem cebolas em conserva.
Amargo do limão: se for usar o limão inteiro, como tortas e geléia, e quer que ele ao amargue por causa da casca, basta queimá-la ligeiramente diretamente na chama do fogão, isso queima a substância responsável pelo amargor. Funciona!
Você vai numa festa e tem vinho, não curtiu o sabor porque está forte, dilua sem medo em um pouco de água. Para muitos é um sacrilégio, mas ameniza o sabor do vinho e não ataca o palato.
Quer saborear diversos pratos, coma um naco de pão entre cada prato e sorba um gole de água para limpar o paladar.
Frituras sequinhas: adicione uma colher de sopa de gordura hidrogenada no óleo da fritura, a gordura se incorpora no alimento frito e cristaliza (isso mesmo cristaliza), deixando o alimento mais seco.
Adicione as claras em neve algum elemento ácido, como gotas de vinagre ou suco de limão, bata por algum motivo elementos ácidos conservam a emulsão de claras com o ar.
Caramelo delicioso: ponha o açúcar úmido na panela, para ele cozinhar ao poucos e mexa. Quando começar a caramelizar mexa bem, e adicione água quando o açúcar estiver com uma cor homogênea, porém não muito escura. Junto com a água adicione uma colher de sopa de vinagre, deixe cozinhar por pelo menos 15min. Ocorre uma reação química onde parte do açúcar vira açúcar invertido, formando um xarope, assim sendo este caramelo não endurece tanto!

Bem, é só beijos

Bolo de iogurte

2008-07-07T10:00:00.000-03:00

Bolo de iogurte... E mãozona da minha irmã, o bolo ficou macio e saboroso, embora meio feinho... E pra variar a câmera ficou sem pilhas -.-

Receita do fds antes que a cozinha vire pó... Decidi usar o kefir que tenho e fazer um bolo de iogurte (de kefir), ficou delicioso e como todo bolo que faço FEIO! Rs... Poxa não consigo tirar uma foto bonita, a cozinha não contribui e a sal de jantar virou o escritório do meu pai! Aliás precisando de Engenheiro Eletricista é só chamar, consultorias em Engenharia química também (eu!!).
Bem vamos a receita que será postada automaticamente pelo blogger...
Beijos

Pegue

3 ovos
2 xícaras de farinha
1 xícara de açúcar
2 xícaras de iogurte (não muito firme)
3 colheres de chá de fermento
2 colheres de sopa de margarina
1 pitada de sal
4 gotas de vinagre

Separe as claras das gemas. Bata as claras em neve e adicione 3 colheres de açúcar bata bem até incorporar e adicione o vinagre, bata mais um minuto, vai ter como resultado claras adocicadas e bem sedosas. Reserve
Bata em outro vasilhame as gemas com o açúcar e a margarina até obter um creme claro e fofo. As poucos adicione o iogurte e a farinha (o sal tbm!). O iogurte deve ter uma consistência similar ao creme de leite, eu usei kefir e corrigi a acidez e textura com leite. Tudo incorporado? Beleza, bata mais dois minutos pra aerar um pouco a massa, pega as claras batida em incorpore suavemente, para manter a maciez. A massa é meio pesada, e deve ficar lisa, nesta etapa do incorporar claras adicione o fermento, eu usei aquele com baunilha, mas pega nada usar outro...
Asse em forno pré-aquecido a 180-200°C. Quando dourar retire com cuidado do forno. Minha massa murchou porque ficou tempo demais no forno, e é claro murchou mais ainda quando tirei, mas a textura mesmo assim ficou incrível. Por cima eu joguei crispis pablisticos de aveia! rs

Crispes “Pablisticos” de aveia
4 colheres de aveia + 2 colheres de sopa de açúcar mascavo + 1 fio de azeite + 2 colheres de água + frigideira + fogão...
Junta tudo e mexe até a água secar e começar a caramelizar, esfrie e depois jogue no bolo!

Sopa de mandioquinha do Pablo

2008-07-05T13:42:00.006-03:00

Ingredientes... Imagina o sabor disso tudo e o colorido num só prato, pois bem não imagina prepara que a receita ai em baixo, depois do blá, blá, blá do dono do blog!

E lá vou eu com uma nova receita! Eh, mas parece que a cozinha do Pablito, que na verdade é da Dona Liliana estará fechada para reforma, após longos 12 anos a cozinha será recapeada por lindos azulejos e ganhará um gabinete de tijolos... Essa obra interdita a cozinha!
Enfim, a receita que hoje vos trago é fruto de uma mente fértil que queria um prato colorido e alegre, mas que estava com tanto frio que se negou a fazer uma salada mega colorida, rs... Aí a salada se converteu na sopa de mandioquinha com vegetais. A sopa durou pouco tempo, mas aproveitou bem todos os vegetais na geladeira e de quebra ficou linda, pena que não deu pra tirar uma foto do prato pronto, pois minhas magníficas pilhas da câmera falharam ainda bem que meu PC tem leitor de cartão SD, senão nem as fotos eu conseguia tirar da câmera!
Vamos lá pro que interessa, separa lá:

2 dentes de alho
1 cebola média
3 cenouras
500g de mandioquinha
4 tomates pequenos maduros
+/- 300g de vagem
2 xícaras de espinafre
Óleo para refogar
Água quente (1L a 1,5L)
Sal a gosto
Pimenta calabresa seca
Orégano

Separou? Então corte as cebolas em tiras (Juliette), o alho em lascas, separe as folhas do espinafre – se quiser pique os talos bem fininhos –, corte o tomate grosseiramente, as cenouras em rodelinhas, em rodelinhas também a mandioquinha descascada (vai que alguém usa a casca né?).
Cortou tudo? Coloca umas quatro colheres de sopa de óleo, a cebola e o alho em uma panela grande, adicione um pouquinho de sal, orégano e a pimenta a gosto. Não aqueça a panela antes pro alho não queimar ok?... Quando a cebola der aquela murchada adiciona a mandioquinha, a cenoura e o tomate, mexa sempre e adicione mais uma pitada de sal. Quando o tomate desfazer e começar a virar um molho, adicione 0,5L de água quente e deixe cozinhar uns 10min até a mandioquinha começar a ficar mais transparente, agora vem o trabalho de portuga (sorry Marizé), cace no caldo as mandioquinhas, e se possível só elas, porém não todas deixe algumas boiando na sopa!
Bata as mandioquinhas caçadas – uma caçada em plena cozinha modera! – e bata no liquidificador com uma xícara do caldo quente, adicione este creme ao caldo e adicione o resto da água quente reservada até ter uma consistência um pouco mais líquida que a que você espera, pois este caldo ainda fica mais 15min no fogo!
Assim que completou a água é hora de colocar as vagens, que eu me esqueci de dizer que tem que ser cortadas, eu as cortei em 1/3 do tamanho. Em 10min elas devem estar cozidas, na verdade ao dente... Ai é hora de por o espinafre, caso tenha decidido usar os talos, pique-os muito bem e adicione antes com as vagens porque são duros.
Sirva sopa quente! Ela terá uma linda cor salmão por causa dos tomates e da mandioquinha que tem suas cores misturadas, e por cima haverá vagens e folhas de espinafres em dois tons distintos de verdes, e no fundo o laranja vívido das cenouras! Um prato delicioso e lindo, e o aroma DEUSES! Minha vizinha perguntou ao meu pai o que eu cozinha pois o cheiro estava muito bom e havia dominado o hall de entrada do meu andar! Experimentem e comentem!

Mil beijos de Pablito A., que está ouvindo “Madonna” de Madonna!

Muffins

2008-07-04T21:20:00.003-03:00

Minha arte... Na falta de fotos uma imagem que eu desenhei e colori no pc...Bela fada inspirada em gaby uma amiga minha, aliás é um desneho q em p&b ficaria uma linda tatoo, motivo original para o qual eu desenhei...

Bem, como de costume demorei milênios para atualizar um blog! Pra piorar hoje não tem speedy! Hoje é 03/07/2008, quando será que este texto será postado?
Indo diretamente ao assunto desde blog: COMIDA! Experimentei esta semana a receita de muffins do blog Delícia de Marisa Tiemi Ono, receita aprovada e é claro modificada. Fiz duas modificações, pois fiz duas vezes a receita, bem a receita vai na seqüencia:

2 xíc. de farinha
¾ xíc. de açúcar
3 col. de chá de fermento químico
1 pitada de sal
2 ovos
2/3 xíc. de óleo
1 xíc. de leite

Facinho, facinho... Misture bem os secos... Ai coloque os ovos e o óleo misturando grosseiramente, adicione o leite em duas etapas e incorpore à massa, que deve ficar encaroçada!
Asse em forno pré-aquecido até ficar levemente dourado por cima.
A receita original do blog Delícia, mandava colocar frutas na massa antes de assar em pedaços, afundando-as na massa. E é claro que esta massa deve ser assada em forminhas de muffins com aqueles papeizinhos tão bunitinhus! RS...
Ah mas e o que você mudou??? Eu?? Quase nada, só ralei uma beterraba e adicionei na massa ao invés das frutas, ficou uma massa linda, mas depois de assada perdeu a cor, aliás esta é a dica se adicionar a beterraba quando a massa ficar dourada sem lembrança do lilás vivo que tinha quando crua a massa está pronta. Pra mais sacrilégio eu assei em formas de empadinha porque não tenho as de muffins! Pior, sobrou meia massa que foi assada numa forma de bolo com furo no meio! Delícia, rs, exceto pelo fato de eu ter posto mais fermento do que pedia receita e um fermento ruim! Ficou com um fundo de bicarbonato! -.-

A segunda mudança que fiz foi ontem, refiz a receita (e troquei a marca do fermento) e adicionei 4 colheres de aveia, e três bananas passadas na canela e açúcar mascavo (1 colher de sopa). Também troquei 1/3 do açúcar refinado pelo mascavo. A massa ficou menos macia, com uma cor bonita e muitíssimo saborosa! Duvidam? Perguntem pras meninas que fazem mestrado comigo e que devoraram o muffin gigante que fiz (usei só a forma de bolo desta vez).
Como sempre aprovei uma receita, mas a modifiquei! Inclusive pensava estes dias porque La Cocina de Pablito, e não de Pablo... Ai veio-me a mente porque eu gosto de Pablito, rs, minha vó me chama assim e minha mãe também, e de quebra alguns amigos... E mais, meu blog traz receitas variadas, mas em principal há receitas que considero gostosas, mas que forma modificadas para adicionar ao prato mais nutrientes, são receitas bastante úteis para crianças e acho que no fundo é isso eu cozinho pro Pablito, a criança que ainda existe dentro de mim e que tem dias que se nega a comer beterraba mas topa na hora um muffin com esta, rs “Se os olhos não vem os palato não sente!”. Abrazos e obrigado pelas visitas, e comentem!

Pabito A.

Ps: sem fotos pois a câmera estava sem pilhas!!!

Desânimo na cozinha... Mas ânimo no rádinho a pilha

2008-06-28T14:45:00.000-03:00

Na foto Maria Callas como Violeta Valier em La traviatta...

Dias corridos, cozinhei umas três vezes esta semana, mas tive preguiça de postar...
Hoje simplesmente preguiça!
Bem, creio que vou à cozinha mais tarde preparar algo, quiçá inventar ou experimentar a receita de algum pão, que nunca funcionam... Ah, não me lembro agora a cozinha por hoje é de minha mãe, fará um pão de torresmo de vaca... Aqui acho que não se come, paciência hoje não cozinho!

Fica minah dica: Maria Callas... Indiscutível técnica, colorautura perfeita, timbre agradável, embora alguns aleguem que seja feio, bela enfim tudo de bom para ouvir ao cozinhar ou comer... Hoje ouvindo The Passion of Callas, dois CDs com uma coletânia ótima... Minha preferida " Una voce poco fa", de Rossini. Ouçam também Conchita Supervía, mezzo-soprano ligeira, vibrato único, beleza hispânica, duas musas das música clássica! (Mais música no blog do Falsário...)

Bem, foi meu post...

Beijos

Torta de maçã

2008-06-16T18:03:00.000-03:00

A torta que sumiu! Ficou até que bonitinha... E deliciosa...

Hoje frio em São Paulo, decidi usar as maçãs e afezr uma torta... Bem ela não durou até o cafe da tarde :( O bom é que foi aprovada!

Deliciosa e suculenta, poderia ter sido acompanha de chocolate quente com laranja! Este daqui você prepara colocando 3 cravos-da-Índia e cascas de uma laranja no leite com chocolate e aquece lentamente

Abrazos,

P.A.

Pega lá pra massa

1 ovo

200g de gordura hidrogenada

1 colher de sopa de margarina

1 colher de sopa de açúcar

5 colher de sopa de iogurte

1 colher de chá de fermento químico

Farinha o quanto bastar

Pra por dentro

5 maçãs médias

Canela em pau

Canela em pó

1 ½ xícara de açúcar

Vamos preparar assim:
Pega a canela em pau, mistura com uma colher de açúcar e meia xícara de água, põem no fogo médio e deixa reduzir até a calda ficar grossinha...
A massa é feita misturando todo mundo em temperatura ambiente e sovando bem, deve ficar uma massa suave que não gruda nas mãos. Guarde na geladeira por pelo menos 10 min. Abra a massa em superfície enfarinhada e coloque na forma, reserve uma parte para cobrir a torta, pode ser que precise de mais farinha nesta etapa.

Recheio: corte as maçãs em rodelas. Misture o açúcar e a canela em pó (a gosto). Disponha uma camada de maças e polvilhe açúcar. Regue com a calda de canela, da qual deve-se reservar uma colher de sopa.
Monte a torta e passe a calda de canela na superfície bem como um pouco de manteiga para dourar. Asse no forno a 200°C até dourar.
Dica: use uma forma daquelas que o fundo sai, eu fui virar a torta e saiu todo o xarope das maçãs... O recheio é bem mole e rico em xarope, não espere obter uma geléia no interior...

Cuzcuz

2008-06-14T15:29:00.000-03:00

Hoje trago um prato típico brasileiro, o cuzcuz... Senão me engano este é um prato de origem nordestina, mas na verdade não sei... Bem, sou apaixonado por cuzcuz, e este que lhes apresento é um cuzcuz de panela, delicioso!
Uma refeição completa, e de certa forma bastante barata. Aqui no Brasil o uso da farinha de milho é tão comum, porém em outros países como o Chile isso não ocorre e a farinha de milho chamada de "chuchoca" termina por ser usada em alguns caldos e como ração para animais, uma pena, é um alimentto rico em nutrientes e sabor..
Bem, espero que gostem da minha receita, que é claro partiu de algo similar e eu modifiquei, porque afinal cozinho com o que tem na geladeira, rs... Adoro inventar com os legumes, frios, ou seja lá o que tiver na dispensa...

Abrazos

Foto do cuzcuz, e a toalha de mesa de natal! Rs... É a melhor toalha que tivemos, resistiu a milhões de desastres, mas não é tão útil no natal já que etsa velhinha, mas todos os dias tá na mesa...rs... O cuzcuz ficou bonito né?

Separe...

2 tomates médios maduros
1 lata de sardinhas em óleo
1 lingüiça calabresa
50g de bacon
1 cebola média
2 ovos
100g de vagem
1 lata de molho de tomate
500g de fubá mimoso
Sal, pimenta, salsinha, cebolinha e tudo que você achar que combina

Prepare...

Primeiro coloque os ovos pra cozer, quando cozidos (10-15 min na água fervente) dê um choque térmico nos ovos pra facilitar a retirada da casca! Reserve os ovos...
Enquanto os ovos cozinham, limpe a vagem e coza no vapor até que fique ao dente, pique a cebola, tire as sementes do tomate e pique-os de forma grosseira... Pique o bacon bem pequenino, a calabresa deve ser dividida ao meio. Pegue a metade da lingüiça e retire três rodelas finas e depois quatro tiras finas, é pra decorar :D . O resto da lingüiça deve ser picada em cubos não muito pequenos. Picou tudo??? Beleza, agora é ora de por as mãos na massa! Refogue a cebola e o bacon, e tempere se quiser use o óleo das sardinhas. Quando a cebola murchar é só adicionar o tomate as sardinhas e mexer bem, elas darão um aroma muito bom!
Quando o tomate der uma reduzidinha adicione as vagens, mas antes pique-as... Dos ovos nós aproveite três rodelas pra decoração o resto deve ser picado e adicionado no refogado, misture rapidamente e adicione o molho de tomates, adicione também uma medida e meia da lata de molho de água, e deixe cozer por 10min, acerte o sal e os temperos, pode ficar um pouquinho salgado ok?
Agora adicione o fubá (pode ser milharina) até formar uma massa que comece a desgrudar a panela... Ah, sim nesta etapa apague o fogo! Bem, numa forma de bolo com buraco no meio, coloque a calabresa em rodelas e os ovos no fundo, e as tiras nas laterais, ah uma dica pra quem não gosta dos embutidos crus, passe na frigideira antiaderente e sem óleo a calabresa para eu se coza... Feita a decoração adicione a massa na forma com colheradas generosa, mas com cuidado pra não estragara a decoração, pressione com cuidado. Sirva ainda morno, eu acompanhei de vagens cozidas ao vapor, salteadas na manteiga e uma salada de alface crespa, tomates e cebolas cruas.

Inaugural...

2008-06-07T19:26:00.001-03:00

Frozen de beterraba e kefir... Olhem que cor linda... O perfume é estranho mas atrativo, o sabor indescritível...

Hoje inauguro meu novo blog La Cocina de Pablito... Este blog é um desejo um tanto quanto antigo, vamos ver se consigo trabalhar nele melhor que nos outros. Espero aqui abordar temas de culinária, receitas e dicas, e de acompanhamento: a boa bebida e a boa música.
Sim, a cozinha do Pablito não tem só doces, salgados, sopas, massas, frutas, legumes, etc. tem lá música, bebida e química... Hehehe, como engenheiro químico que sou não resisto a experiências! Gostos estranhos, odores esquisitos, aparências psicodélicas eu provo tudo! Então embarquem nesta comigo...
A primeira receita bloguística será: Frozen de beterraba e kefir.
Sou apaixonado por kefir, ou como minha mãe diz “pajaritos”, como desde bebê... Adoro seu sabor ácido que contrasta muito bem com frutas e cereais... Beterraba é a raiz que amo, mas odeio... Amo beterraba crua raladinha com limão e sal, detesto ela cozida... E amo doce de beterraba, e mais doce de talos de beterraba... Esta receita leva este doce de talos...

O doce
Pega os talos de três beterrabas e pica em pedaços de 1cm... Mistura 300g de açúcar refinado, uma colher de vinagre (que soube estes dias que é agrim -.- ) e cozinhe por meia hora mexendo sempre até o açúcar virar um caramelo, se achar necessário meia beterraba ralada e sem casca vai bem na mistura... Cozinhou? Um coloca num refratário pra esfriar, é inevitável ele cristaliza! Coma com pão, ou a colheradas como eu quando criança.

O sorvete...
Um liquidificador, dentro dele 3 colheres de doce de beterraba não muito cheias, 1 copo de kefir de leite, 2 colheres de vodka, 1 caixinha de creme de leite... Bate tudo que fica um rosa lindo, com alguns fiapos (fibras: boas pra sua digestão)... Se ficar muito ácido por causa do kefir, leite na mistura até que fique um leve sabor de iogurte... Se necessário mais açúcar ou doce, eu recomendo adoçante porque açúcar já tem demais! Leva pro freezer até ficar firme, mas não duro, bate com ½ colher de emulsificante de sorvete até dobrar de volume, fica bem aerado e eu gosto assim, se quiser bata menos ou nem bata (ai nem coloca o emulsificante).

Bem, é isso comentem!